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食物为什么会发霉? 为什么发霉的食物不能吃?
时间:2018-09-11 21:04   来源:百度知道   责任编辑:沫朵

川北在线核心提示:原标题:食物为什么会发霉? 为什么发霉的食物不能吃? 我们都知道发霉变质的食物不能吃,但是你知道为什么吗?这其实是微生物搞的鬼。而霉变,正是微生物的魔鬼本色! 说起微生物,人们的第一印象往往是细菌,而对于细菌,引起食物变质以及人体疾病恐怕是一顶其永远也


  原标题:食物为什么会发霉? 为什么发霉的食物不能吃?
 
  我们都知道发霉变质的食物不能吃,但是你知道为什么吗?这其实是微生物搞的鬼。而霉变,正是微生物的魔鬼本色!
 
  说起微生物,人们的第一印象往往是细菌,而对于细菌,引起食物变质以及人体疾病恐怕是一顶其永远也难以摘掉的帽子。比如,将橘子放在温暖潮湿的环境中,就很容易长出霉菌,即长“毛”。颜色较浅的地方为青霉,黄色、绿色或黑色的为曲霉,发霉橘子上的青霉主要是指状青霉或者意大利青霉。

  食物霉变是由于霉菌引起的,而不仅这些细菌本身具有一定的致病性,它们的代谢产物更是众多疾病的根源。据统计,目前已知的霉菌毒素就有200多种。讽刺的是,为这些霉菌提供滋生环境的,恰恰又是人类自己。基于“民以食为天”的本性,人们不仅要求食物易于消化吸收,营养丰富,更是在色、香、味等方面提出了严格的要求,这就使得油脂、糖分等被大量添加其中,为霉菌的滋生进一步提供了理想的环境。

  显微镜下的霉菌切片

  当然,不同食物的变质所涉及的微生物、过程和产物也完全不同,因而也就在气味和外观上呈现出了多种不同的结果。比如以蛋白质为主的食物在微生物分解的过程中会产生氨基酸、氨气、硫化氢等物质,这些物质都有特殊气味,这就是变质食物往往会散发出令人厌恶的味道的原因。而以碳水化合物为主的食品在能够分解糖类的微生物作用下,会产生多种饱和酸、酒精和二氧化碳等,导致食物酸度提高,人们在食用时就会感到口感发酸。

  生活中在遇到食物发霉的时候,很多人就觉得全部扔掉怪可惜的,经常把发霉的部分去掉,剩下的继续吃,尤其是面包、米饭、水果和肉类等。难道把发霉的部分切掉就能避免霉菌的危害吗?

  答案是:不能!因为霉变的食物在味道改变的同时,如果其中还含有致病细菌或是其代谢产物的话,往往就会导致疾病,症状从最常见的腹泻、高烧,到更为严重的脱水、昏迷甚至是死亡。  

  所以,除了那些按照规范工艺生产出来的发酵食品,比如黄豆酱、西瓜酱、腐乳、臭豆腐、臭奶酪等,在符合保存要求的前提下,可以放心食用。其他的普通食品,如果发霉了,就请直接扔掉吧。

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