糯米酒是一种酒精度低且营养丰富的养生酒,而且在家用中很常见,所以自酿糯米酒就成了一种流行,而很多人都遇到了这样糯米酒发酸的问题,到底是什么原因造成了自酿糯米酒发酸呢?
自酿糯米酒为什么会发酸
从许多人的酿酒经验可以判定造就糯米酒发酸的原因有三:温度、酒饭、酒曲。
1、温度。糯米酒发酸较常见的原因就是温度,温度过高使得发酵过程还没产生酒精杂菌就开始繁殖,产生酒精的同时也产生了许多酸类物质,当酒精度达到十几度可以抑制杂菌时酸味已经很明显,这时已经为时过晚。所以要避免这一问题的关键是晾晒,米饭蒸后要摊开晾晒,用手触摸表面变冷即可,较好温度不要超过35度。
3、酒曲。酒曲是发酵过程中的重要因素之一,很多人就是因为酒曲选择不得当才导致发酵失败,可使用安琪酒曲。
关于自酿糯米酒为什么会发酸的问题就介绍到这里,具体方法还需我们亲自尝试,动手实践才是成功的关键,相信很多人通过这些注意事项一定会成功酿制出甜味的糯米酒。
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