冬季优质时令水果 甘蔗知识知多少？
时间：2018-12-21 15:54 来源：《知识就是力量》杂志 责任编辑：沫朵
原标题：冬季优质时令水果 甘蔗知识知多少？
在干燥的冬季，水果简直就是我们的救星！不仅可以补充水分，而且富含人体所需的多种营养元素。
虽然冬天的水果不如夏天丰富，但依旧有很多好吃又营养的水果在等着你！比如鲜枣、龙眼、草莓、西柚、蜜橘、柿子、猕猴桃、甘蔗……
不过，如果一定要Pick冬季的水果C位，那知力君首先力荐：甘蔗！
甘蔗！！！在绝大多数人的认知里，似乎怎么也算不得是水果吧！好吧，我们先来看看辞海是如何对水果定义的：“供食用的、含水分较多的植物果实的统称。”
甘蔗属于禾本科，蜀黍族，供人食用的部位是茎杆。如此看来，甘蔗和苹果、梨子、香蕉这些传统意义上的水果的确不太亲近，和粮食作物玉米倒像是一家人。
不过，从营养成分方面来说，在这些甘蔗品种中，“果蔗”倒是完全可以等同于水果，高达80%以上的水分和18%以上的含糖量，让它足以和大多数水果匹敌，再加上松脆汁多、甜度怡人的口感特点，就连“嚼完汁还要吐出来”这样的小麻烦也不知不觉被人们忽略。
虽然“果蔗”可以等同于水果，但关于甘蔗的含铁量，还是有必要讲一讲的。很多资料中提到甘蔗的含铁量高达0.9毫克/100克。由于吃甘蔗时我们只吃蔗汁，茎杆残渣是要吐出丢弃的，这样折算下来，其含铁量大约在0.4毫克/100克，和香蕉（0.4毫克/100克）、梨（0.5毫克/100克）、苹果（0.6毫克/100克）的含铁量比起来并没有突出优势。
只是，我国传统中医认为甘蔗味甘性寒，有一定的食疗效果，食后可清热生津、滋养润燥、利大小便的功效，对于改善烦热口渴、秋冬季咳嗽或咽喉肿痛有一定作用。不过，也正因为甘蔗糖分高，且性寒凉，对于本身血糖较高的糖友们，以及肥胖、高血脂的人群来说应少食；平素脾胃虚寒、容易腹泻、胃部冷痛者更要慎食，或者选择将甘蔗稍微烤热后食用。
甘蔗汁
“漂亮”甘蔗不好惹
如今市面上售卖的甘蔗去除了表层黑褐色的硬皮，但有时在甘蔗雪白的切面上，会透出一点黄棕色或是红色。您可千万别被这漂亮的颜色迷惑，或者觉得只有一点点变色而不在意，这可是甘蔗发生霉变的标志！
食用发霉甘蔗的危险性，老祖宗早有古训：“清明蔗，毒过蛇”。这主要是因为清明前后春回大地温度回升，甘蔗若储存不当易霉变，霉菌的繁衍让甘蔗呈现黄褐色或者红色。而这些霉菌就是大名鼎鼎的“节菱孢霉菌”，它产生的毒素3-硝基苯酸是一种凶险的神经毒素。
霉变的甘蔗
每年都有新闻报道因为误食发霉甘蔗而中毒、昏迷、抽搐，甚至呼吸衰竭死亡的案例，对于免疫力低下的孩子和老人而言更是十分可怕。因此，大家在选购甘蔗时，应仔细挑选茎杆顺直、肉质洁白、质地紧密无异味的新鲜甘蔗，买回家的甘蔗若有变色或霉味，尽量丢弃为好。
别拿甘蔗只当水果
甘蔗不只是拿来当水果，它还有其他的吃法。甜如蜜的甘蔗既然可以制糖，当然也可以直接拿来入菜、炖汤，让它提供自然的甜蜜，赛过白糖岂不更好？
在这点上嗜甜又爱煲汤的广州朋友给我们做了很好的典范，我们一起学习一下用甘蔗制作的几种初级入门的“甜甜搭配”。
甜甜的味道总是让人沉浸其中，不妨全家人一起来动手，制作一顿甜蜜蜜的甘蔗美食吧！
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