二、品饮酒温与香型(或工艺)的关系

 

　　不同的温度会影响白酒香味成分的挥发以及酒液在口腔中的扩散速度，这点为大家广泛认同。不能忽视的是中国白酒有多种香型，每种不同风格的产品对风味和口感产生重要贡献的物质成分有巨大差异，嗅觉和味觉器官对这些成分有不同的敏感性。

 

　　要确定白酒的品饮温度，则必须明确这点：白酒的品饮温度与酒的香型(或工艺)相关，不同香型的白酒当有符合自身特点的 饮用温度。例如，酱香型白酒在堆积发酵过程中产生有较多的高沸点物质，理论上讲，要体会这些物质的细微风味，酱香型白酒应当有相对其他香型白酒更高的 饮用温度。

 

　　三、从白酒感官评定国家标准分析

 

　　GB/T10345-2007《白酒分析方法》指出品评室温为20℃~25℃，样品要在20℃±2℃环境下平衡24小时或水浴中保温1小时。这说明在国家标准中，白酒进行感官评定时酒液温度介于18℃~25℃。

 

　　四、从葡萄酒的品饮温度分析

 

　　温度过低会压抑香味的散发，温度过高则会破坏滋味的协调，过高或过低的温度均不利于人体感官与酒的香气和香味物质的相互作用。国外葡萄酒品鉴专家的经验是：起泡葡萄酒 饮用温度为5℃~7℃;白葡萄酒 饮用温度为7℃~10℃，红葡萄酒 入口温度为12℃~18℃，大体遵循饮用温度与纯度呈正比的原则。因此，我们在选择白酒品饮温度时应当考虑这点：白酒的 品饮温度应能更好地突出产品特有风格及微妙的口感的温度。恰当的饮用温度，可以较好地释放白酒中香味物质的优美滋味，提高酒品的接受度。这方面的工作还有待细化深入。

 

　　通过以上四个方面的分析，我们可以大致界定白酒的饮用温度。但这仅是从理论上进行分析，还需要更多的试验研究和感官评定的比对。对于白酒的 品饮温度有这样或那样的说法，哪些是科学的、正确的，需要大家去实践，一起来探讨，不要被人云亦云的媒体误导。我们想以对白酒品饮温度的分析说明这样一个问题：要做好白酒品鉴知识的推广和中国酒文化的传播，须要从品饮温度、酒杯、入口量等多个环节入手，分解、细化并详尽地研究中国白酒的科学品鉴方法，形成一套科学的品鉴体系。或许可以这样说，中国白酒的品鉴细节是决定白酒未来成败的一大关键!