黄豆芽这种蔬菜我们在生活中是比较常吃的，主要是因为黄豆芽的价格比较便宜，而且黄豆芽适合我们的口味。但是相信很多人都听说过豆芽菜没什么营养，经常食用没什么好处。其实豆芽菜是一种很健康的食物，黄豆芽治脾胃湿热、大便秘结，而绿豆芽具有清热解毒，醒酒利尿的功效。

　　【功效与作用】

　　中医认为，黄豆芽味甘，性凉；归脾、大肠经。具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇的功效。

　　绿豆芽味甘、性寒，归心，胃经；具有清热解毒，醒酒利尿的功效。适用于饮酒过度、湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等患者食用。

　　李时珍在《本草纲目》里这样记载：唯此豆芽白美独异，食后清心养身，具有“解酒毒、热毒，利三焦”之功。中医典籍中，更将黄豆芽列为益寿食物的第一名，而绿豆芽则位居第六。

　润肠通便

　　芽苗蔬菜中还含有丰富的膳食纤维，能帮助胃肠蠕动，防止便秘。

　　降血脂、降血糖

　　芽苗菜发球低能量高营养的绿色食品，经常食用能降低血脂血糖，并有减肥效果。

　　【豆芽这样用】

　　黄豆芽、绿豆芽均性寒，冬季烹调时最好放点姜丝，以中和其寒性。

　　1.泌尿系感染：泌尿系感染者出现小便赤热、尿频等症状时，可取绿豆芽500克，洗净，捣烂绞汁，加白糖适量，代茶饮服。

　　2.支气管炎：绿豆芽100克，香菜20克，猪肺1具，洗净后入锅中同炖，熟后加入调味品食用。

　　3.痔疮便血：黄豆芽250克、海带25克、黑木耳30克，洗净后放入锅中，加入适量水，煮熟后根据个人口味加入调味品，吃菜喝汤。

　　4.便秘：绿豆芽250克，洗净后用沸水焯一下，加入适量醋、盐、味精等调味品，佐餐常食。

　　5.咳嗽痰黄，因热症致咳嗽、咳吐黄痰，或伴有咽喉肿痛、小便少而色黄、大便不畅：取黄豆芽500克，陈皮10～15克，加入适量水，煎汤代茶饮。

　　豆芽特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用，嗜烟酒、肥腻者也适宜常吃；豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。

　　黄豆芽的食用禁忌

 　  黄豆芽的食用禁忌，尽管世界各国饮食文化不同，可对于“吃”要走向“天然、健康”却颇为一致。而当今世界“天然、健康”食物引领风骚者之一，乃是源自我国的豆芽菜，黄豆芽是豆芽菜的一种。黄豆芽营养丰富，但是有一些食用禁忌大家必须要知道，那么接下来我们就一起来了解下黄豆芽的食用禁忌吧。

　　黄豆芽的食用禁忌

　　1、在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长，因为豆子发芽后，豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C开始随着豆芽的成长开始慢慢增多。但是豆子在成长过程中，会不断地消耗营养，并使自身的植酸酶活性不断升高，不断地水解植酸；除了植酸含量的下降，还有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己生长。因此，豆芽长得越长，营养物质损失就越多。

　　2、烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。

　　3、烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

　　4、加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。

　　5、黄豆芽配豆腐炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜。

　　6、勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

　　7、应用于失血性贫血：黄豆芽250克，大枣15克，猪骨250克，加水适量久煎，加盐调味，一天分3次，食豆芽、饮汤。

　　“三高”人群吃绿豆芽能辅助降血脂

　　高血压、高血脂、糖尿病三种疾病都是综合性代谢疾病，需要长期服用药物维持健康。同时，日常饮食注意饮食清淡，适当吃些降脂蔬菜水果能辅助治疗疾病。

　　绿豆芽：将胆固醇排出去

　　绿豆本身就是一种很好的降胆固醇食物，而在它发芽过程中，维生素C可达到绿豆原含量的六七倍之多。大量维生素C可促进胆固醇排泄，防止其在动脉内壁沉积。绿豆芽的膳食纤维，能帮助清除体内垃圾。

　　洋葱：升高好胆固醇

　　洋葱是极少数含有前列腺素A的蔬菜，前列腺素A是一种较强的血管扩张剂，能够软化血管，降低血液黏稠度，有降压和预防血栓形成的作用。更难能可贵的是，洋葱中的洋葱精油还能升高“好胆固醇”高密度脂蛋白的含量。

　　苹果：吸收多余胆固醇

　　苹果是人们容易忽视的“降脂果”，它的降脂作用缘于其中丰富的果胶，这是一种水溶性膳食纤维，能与胆汁酸结合，像海绵一样吸收多余的胆固醇和甘油三酯，并帮助其排出体外。

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