你好,欢迎来到川北在线
微信
腾讯微博
新浪微博
百菜不如白菜!学会三种家常做法 冬天吃它超养人
时间:2021-12-12 22:12   来源:搜狐健康   责任编辑:沫朵
  原标题:百菜不如白菜!学会三种家常做法 冬天吃它超养人 
 
  作为冬季的家常菜,大白菜味道鲜美,营养丰富,丝毫不逊于营养丰富的补品。常言道:鱼生火,肉生痰,白菜豆腐久久长。所以中国民间认为百菜不如白菜。

 
  白菜是菜中之王,是大哥大,所以人们常常尊称它为大白菜。但它王者的身份得不到承认,当年齐白石曾为此抱不平,在一幅画上如此题跋道:牡丹为花之王,荔枝为果之先,独不论白菜为蔬之王,何也?李时珍更是在《本草纲目》中这样推崇白菜,“性味甘、平寒无毒、清热利水、养胃解毒”,这些特点,对治疗咳嗽、咽喉肿痛非常有效。大白菜的水分含量很高,大约在95%左右,大白菜富含人体各种所需的营养物质。在每百克大白菜中,含有蛋白质1.1克左右,脂肪0.2克和12.4克的碳水化合物。但是这三种营养物质在大白菜中的含量都很少,人体主要靠从其他食物中摄取。
 
  大白菜中主要营养成分是无机盐、维生素和粗纤维。
 
  每百克大白菜中含有40—80毫克的钙和35毫克左右的磷,尤以湖南卷白菜含钙量 ,达到89毫克。钙和磷是构成骨骼、牙齿的主要成分,能够维持人体神经机能的正常和体内酸碱平衡。钙能够帮助血液凝固,缺钙会引起发育不正常,骨质疏松和软化、肌肉痉挛。
 
  每百克大白菜中约含0.6毫克的铁。铁是造血的原料,它能帮助氧在体内运输。缺铁容易疲劳,甚至贫血。
 
  每百克大白菜中含有0.04毫克的胡萝卜素。胡萝卜素可以在体内转化成维生素A。维生素A具有促进生长、增加对传染病的抵抗能力的作用,能够维持正常视力,防止夜盲症。
 
  每百克白菜中含有0.02毫克的硫胺素(维生素B1)。硫胺素能增进食欲,促进生长,促使碳水化合物在体内彻底氧化,防止有毒物质丙酮酸在体内聚集中毒,预防神经炎和脚气病。
 
  每百克大白菜中含尼克酸0.3毫克左右,尤以四川大白菜含量为高,达0.9毫克。尼克酸(维生素PP)能维持皮肤和神经的健康,促进消化系统的功能。长期缺乏会引起食欲不振,消化不良,呕吐、腹泻、头眩晕、记忆力减退,甚至癫狂痴呆。也可引起舌炎、皮炎及癞皮病等。
 
  抗坏血酸(维生素C)在大白菜中含量较高,每百克中含量达20mg以上。它是一种很强的还原性物质,增加机体对疾病的抵抗力,促进外伤愈合,维持牙齿、骨骼、血管、肌肉的正常功用。长期缺乏会引起齿龈发肿,流血腐烂,骨骼脆弱,皮下出血,甚至引起坏血病。抗坏血酸非常容易在烹调中被破坏。大白菜在热炒12—18分钟之后,保存率只占57%,而在经过腌、酱、泡等初步加工之后,则全部损失掉。所以食用生拌白菜可以摄取较多的抗坏血酸。
 
  大白菜中还含有0.4%以上的粗纤维。粗纤维能促进人体肠胃的蠕动,有活血、通便的作用。另外,大白菜中还有钾、钠、氯、镁等多种微量元素,都是人体中不可缺少的物质。
 
  白菜烹调方法多样,无论炒、蒸、涮、腌,还是凉拌,都可做成美味佳肴。
 
  烧白菜
 
  烧白菜要先把白菜放入热油中稍炸,经过炸制的白菜,维生素损失较多,但由于烧、扒一般都放有较多的配料和调料,含油较多,所以脂肪和其他营养成分含量仍很多。
 
  原料:白菜500克,冬笋50克。
 
  调料:精盐4克,味精2.5克,白糖3克,大料四瓣,酱油4克,葱2.5克,姜2.5克,干辣椒适量,食油 500克(实耗约50克)。
 
  做法:
 
  1、将白菜去叶洗净,切成块,葱、姜切成块,冬笋、干辣椒切成小片。
 
  2、锅内放油烧八成热,倒入白菜炸半熟,捞出控净余油。
 
  3、锅内放少量油,先放大料炸一下,再用葱片、姜片炝锅,倒入白菜、冬笋、干辣椒、酱油、 精盐、白糖,调好口味,添少许汤,用旺火把汤熬浓,菜熟时放味精即可出锅。
 
  特点:滋味浓厚、家常佳肴。
 
  辣白菜
 
  辣白菜是传统的白菜烹调方法。早在明朝,京师的市场上就有人出售制好的辣白菜。辣白菜是一个统称,其做法在各地都不相同,有炒、腌、炝、拌等各种制法,它们的共同特点是脆辣爽口,加热时间短,保留了较多的维生素,能清口开胃,醒酒解腻。这里介绍1种常见的制法。
 
  原料:净白菜200克,干辣椒一个。
 
  调料:清油20克,食醋10克,酱油5克,细盐2.5克,花椒油5克,水淀粉15克。
 
  做法∶
 
  1、将白菜洗干净,沥干,切成块,干辣椒洗净,切成细丝。
 
  2、坐油勺,勺内放油烧热,先把辣椒丝炸成金黄色,下白菜,加细盐煸炒,烹醋、酱油、挂芡、淋花椒油,抖勺出菜即成。
 
  特点:有辣、咸、酸味,脆口。
 
  溜白菜
 
  原料:大白菜200克。
 
  调料∶水淀粉15克,食醋10克,清油20克,白糖15克,酱油10克,香油5克,精盐1克,花椒15粒。
 
  做法:
 
  1、将白菜用清水洗干净,控干水分,然后切成块。
 
  2、坐油勺,勺内放清油烧热,投入花椒,将花椒炸糊,捡出不要。白菜下勺,用油煸几遍,烹醋、酱油、下白糖、精盐、打入水淀粉勾芡,淋香油出勺。
 
  特点:白菜脆、酸、咸、甜口。含有丰富的抗坏血酸。

   投稿邮箱:chuanbeiol@163.com   详情请访问川北在线:http://www.guangyuanol.cn/

川北在线-川北全搜索版权与免责声明
①凡注明"来源:XXX(非在线)"的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责,本网不承担此类稿件侵权行为的连带责任。
②本站所载之信息仅为网民提供参考之用,不构成任何投资建议,文章观点不代表本站立场,其真实性由作者或稿源方负责,本站信息接受广大网民的监督、投诉、批评。
③本站转载纯粹出于为网民传递更多信息之目的,本站不原创、不存储视频,所有视频均分享自其他视频分享网站,如涉及到您的版权问题,请与本网联系,我站将及时进行删除处理。



图库
合作媒体
金宠物 绿植迷
法律顾问:ITLAW-庄毅雄律师