腊八节除了腊八粥 别忘了这些特色美食
时间：2019-01-12 00:01 来源：今日头条 责任编辑：毛青青
原标题：腊八节除了腊八粥 别忘了这些特色美食
“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”随着腊八节的临近，年味也愈发浓郁起来。各家各户的厨娘纷纷备起了各类年货。而腊八节这一天，北方人喜做腊八蒜，南方人爱喝腊八粥，美味诱人。
来自五湖四海的新下沙人，最近也纷纷准备起了家乡的特色美食，给孩子解解馋，也给邻居好友尝尝不一样的腊八味道。
居住在晨光社区的曹利杰阿姨来自哈尔滨，来下沙5年了，坚持着每年腊八腌蒜的习惯。“我们老家每到腊八当天，一定会腌腊八蒜。一直腌制到除夕，刚好可以吃了。”
曹阿姨介绍说，“我腌制腊八蒜一定要用白醋，白醋浸泡起来的蒜头特别脆，吃起来口感好。蒜头也要选紫皮蒜，而且买的时候，要挑蒜瓣比较结实的那种，不然腌起来不够脆，还容易烂。”
曹阿姨准备了不少密封玻璃瓶，“这就是我用来腌制腊八蒜的瓶子，以前在老家还会用瓷瓶。这两种材质的瓶子不容易串味。”她告诉记者，“一定要密封好，差不多腌制两周以上的时间，腊八蒜就可以吃了。吃饺子的时候，浸泡大蒜的醋里，加一点香油，蘸着吃，可香了。”
黟县腊八豆腐，离不开辣味
“我们黟县（安徽省黄山市）腊八节一定要吃的就是腊八豆腐。早上起来，我母亲会把腊八豆腐直接切片，放在盘子里，我们伴着粥吃，特别好吃。”今年65岁的舒晓梅回忆起小时候的味道，忍不住砸了咂嘴。
她告诉记者，“小时候，我们父母在家里自己做腊八豆腐。用浸泡好的黄豆，磨成豆浆，再点卤。这些和普通的豆腐制作方法一样。但点完卤、有豆花的时候，我们会加入用八角、大料、辣椒等煮过的水，然后再压豆腐，这样做出来腊八豆腐，我们那儿的人就爱这又香又辣的味道。”
说话间，舒阿姨拿出了一个手掌大小的圆形布袋：“这就是我们以前压腊八豆腐的模具，把豆花倒在这个布袋里，用手把水分尽量挤掉，再用石头压。做腊八豆腐要尽可能把水压干一点，做出来的豆腐才有嚼劲。”
腊八豆腐成型之后还需要晾晒。“我们会用一个轻微凹陷的小盘子，底部撒上一点盐，再把一块腊八豆腐放在上面。每次拿到太阳底下晒之前，用盐水把豆腐表面抹一遍，收回来的时候也要抹一遍，这样能防止豆腐表面裂开。小时候，我们最喜欢做的事情就是抹盐水了。”舒阿姨笑了笑，“差不多晒15个晴天，就可以吃了。如果天气不好，我们也会用火桶去烘，但火一定要小，要慢慢烘。”
腊八粥里还可以再添几味料
腊八粥，要属杭州人最爱的一道腊八美食。糯米、晚米、黑米、红枣、米仁、花生、桂圆肉等食材煮成的热粥，口感层次丰富，是冬日暖胃的一道美味。在腊八粥里，撒一抹桂花糖，回味微甜，也多了份满足。
方回春堂每一年都会熬制腊八粥派送给市民，但这碗腊八粥里会多几样与众不同的食材。据方回春堂下沙馆主治中医师孙永伟介绍，“我们会在腊八粥里添加山药、茯苓、枸杞，这三种都是食药两用的好东西。山药有助消化，茯苓利于健脾，而枸杞可以补肝肾，也可明目。而且这三种药材没什么味道，加到粥里面不容易串味，也比较好入口，大多数人都可以吃。”
孙永伟建议市民在家中日常煮粥的时候，也可以适当添加这些健脾养胃的食药两用药材。“有些人会觉得铁皮石斛这种药材比较补，也加在粥里吃，但其实它偏凉、偏干，不一定所有人都适合，还是需要在医生建议下再服用。”
记者 应陶/文 徐艺杭/摄 通讯员 黄娟娟 罗锦
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