① 首先制作手指饼干围边及饼底。参考“手指饼干”（做法见文末）的制作方法来制作两份面糊，一份为粉红围边，一份为饼底及夹层。制作围边时，在打发的蛋白中加入少许色粉做成粉红色手指饼干，注意挤出的面糊之间要留有 0.5 厘米的空隙，这样烤好后的围边才会清晰；另一份直接做原色，挤成小于模具直径的两个圆形；面糊挤好后都要筛厚厚的糖粉（图 1~4）。

    制作树莓慕斯：

 

② 树莓用料理机打成果泥，过筛去籽（图 5）。

 

③ 加入细砂糖搅拌至融化（图 6）。

 

 

④ 取一小部分果泥加入泡软的吉利丁，隔热水加温至吉利丁完全融化（图7~8）。

 

⑤ 将加入了吉利丁的这部分果泥倒回剩余的果泥中，隔冰水搅拌至浓稠（图 9）。

 

⑥ 淡奶油打发至有纹路（图 10）。

 

 

⑦ 果泥与打发奶油混合均匀，即成慕斯糊（图 11~12）。

组装：

 

⑧ 将围边用的粉红手指饼干截取合适的长度，围在 6 寸圆模的内侧。将一个饼底修剪后置于底部（图 13）。

 

⑨ 倒入一半慕斯糊（图 14）。

　　⑩ 取另一片饼底盖在慕斯糊上并轻轻压实,不留空隙.将剩余的一半慕斯糊倒入,并抹平表面,冷藏四小时以上至凝固稍微装饰(图 15).

 

　　手指饼干制作方法:

 

　　用料:鸡蛋2 只,低粉60 克,细砂糖20 克(用于蛋黄),细砂糖40 克(用于蛋白)

 

　　烘焙:190℃,上下火,10 分钟

 

　　准备:

 

　　1 将塑料一次性裱花袋内装入一枚中号圆型花嘴,用长嘴夹夹住底部,将裱花袋套在杯子上.

 

　　2 将蛋黄和蛋白分别分离,盛放在两只无油无水的搅拌碗里.

 

　　制作:

 

　　① 蛋黄中加入 20 克细砂糖,搅拌均匀至细砂糖融化.

 

　　② 蛋白略打至粗泡时加入一半量的细砂糖.

 

　　③ 继续高速打发蛋白,当提起打蛋头,拉起的蛋白霜呈软的弯钩状时,加入剩余细砂糖.

 

　　④ 将蛋白霜打至干性(蛋白霜可以拉起短小的尖角).

 

　　⑤ 取拳头大小的蛋白霜与蛋黄糊混合,用手动打蛋器搅拌即可.不用担心这一部分蛋白霜消泡,它主要是用来稀释蛋黄糊,使其质地更接近蛋白霜,方便下一步的混合.

 

　　⑥ 取 1/2 蛋白霜与蛋黄糊混合.

 

　　⑦ 将混合均匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,混合均匀.

 

　　⑧ 完成的蛋糊应该是质地均匀的,没有蛋白结块存在,泡沫饱满稳定才能接下来的操作.

 

　　⑨ 将低粉分两次筛入打发的蛋糊中,混合均匀至无干粉颗粒.

 

　　⑩ 完成的面糊装入准备好的裱花袋,左手托住底部,右手握紧上部,松开长嘴夹,倾斜 45度在烤盘上挤出长短一致粗细均匀的长条形面糊. 注意面糊之间要留至少1.5厘米的间隙,以免入炉膨胀后粘连在一起.

 

　　11 在完成的饼干坯表面撒糖粉,如果想要更为酥脆的糖皮,可静置 1~2 分钟,再撒一次糖粉后入炉烘烤.

 

　　粉红夏洛特做好啦

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