黑豆酱油的营养价值怎么样？一文解百惑
时间：2020-08-20 17:05 来源：搜狐 责任编辑：青青
原标题：黑豆酱油的营养价值怎么样？一文解百惑
黑豆的营养价值众所周知，黑豆酿成酱油以后营养价值会有改变吗？今天科普君亲自出马，为大家答疑解惑！
图：源于网络
作为酱油品质的物质基础，黑豆由于本身自带营养优势，托大豆的福，酱油虽然是混调味品界的，但营养上也不输，某些方面甚至还实现了升级。
首先，从大豆到酱油，经过酿制工艺，黑豆大分子的蛋白质会降解，释放出更多游离氨基酸，赋予酱油鲜、甜的口感，且多种人体必需氨基酸的相对含量也会增加。
图：【上海研发张戈】
另外，酿成酱油后，酱油中的矿物质元素为离子态，人体可直接吸收利用，尤其是铁，为二价铁离子，是人体最易吸收利用的状态。
从黑豆到黑豆酱油，除了口感和营养，生物学功能也有显著的变化——抗氧化性。我们都知道黑豆皮富含花青素、多酚等抗氧化物质，但黑豆酱油发酵过程中还会产生少量新的抗氧化物质，比如糖苷配基形式的异黄酮。
总体来说，从黑豆到黑豆酱油，不论是感官特性还是营养价值，都大有改善，也更容易被人体吸收利用。
说到黑豆酱油，就不得不提到“黑豆酱油世家”——丸庄，专注黑豆酱油已有110年。1909年，从以黑豆酱油起家的那一刻起，丸庄黑豆酱油就一直秉持着为人们健康把关的原则，沿袭传统的古法缸酿工艺，进行密闭发酵，丰富的小肽成分及平衡多元的呈味氨基酸令口感自然回甘，精选的原料与地道的酿制工艺让丸庄黑豆酱油成为口味、品质皆为上选的食品。
由黑豆到黑豆酱油，黑豆酱油的营养价值怎么样你弄清楚了么？避免纸上谈兵，不如就从尝试丸庄黑豆酱油开始，亲身感受黑豆酱油的滋味与营养吧。
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