辣子鸡是一道传统地方美食，属于川菜系列，以鸡肉为主要食材，配上葱姜，干辣椒，花椒，盐等多种材料精制而成，口味麻辣鲜香，菜品红润油亮，做法也有很多种。

　　今天给大家分享一个家常版辣子鸡的做法，味道麻辣过瘾，又香又辣又好吃~

　　做法

　　1. 先准备几个洗干净的小鸡腿，然后挨个把鸡腿剁成小块。鸡块洗干净后，用手挤干上面的水分放盆里。

　　2. 切点葱段和生姜片放盆里准备腌制，往盆里加入盐让鸡块入味，加一勺白胡椒粉，加入适量的生抽，加入料酒去腥味，再加入2小勺米酒用手抓拌均匀。抓匀后放旁边腌20分钟。

 

　　3. 用剪刀剪干辣椒段备用；切点生姜片和蒜片备用；鸡块腌好后，把里面的葱姜挑出来，然后分次往盆里加入玉米淀粉搅拌均匀，让这些鸡块都均匀的裹上淀粉。

 

　　4. 锅里倒入多一些的油，油热后把鸡块倒进去炸。先用筷子搅动搅动，防止鸡块粘连。在炸的过程中，用漏勺不停的翻动，让这些鸡块可以均匀的受热，而且还能避免鸡块粘锅。

 

　　5. 把鸡块炸至微黄再控油捞出来，再把锅里的油温再次升高，重新把刚才炸过的鸡块倒入油锅里进行二次复炸。炸第二次是为了炸出表皮酥脆的口感，炸大约20秒关火，然后把鸡块控油捞出来备用。 - 知乎
 

　　6. 炒锅里留油，加入姜片和蒜片进去炒香；再加入多一些的花椒和干辣椒段进去翻炒，炒出花椒里的麻香味和辣椒里的香辣味。

　　7. 把花椒和辣椒炒酥、炒出香味后，倒入刚炸过的鸡块翻炒，让花椒和辣椒的麻味和香辣味融入到鸡肉里。再加入一小勺盐，一勺白糖，加少许的生抽翻炒。

　　8. 撒点白芝麻，就可以关火出锅了。

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