听到鸡爪子，我本身是很厌恶的，尤其是小时候，看到就离得远远的。但是现在长大了，品尝到了鸡爪子的美味之后，就彻底爱上了它的口感。尤其是做成虎皮鸡爪，卖相和口感都是极佳的，实在让我爱不释手。
虎皮鸡爪，最独特的就是它的外皮，呈虎皮状纹路，吃一口软糯鲜香，一抿就脱骨，谁会不爱呢？外面卖的虎皮鸡爪，不知道大家有没有关注过价格，确实不怎么便宜，折合下来一个爪子就要5块钱左右。
这要是自己在家做，能省下不少钱，毕竟生鸡爪子的成本，实在是太低了。但是为啥不少人做虎皮鸡爪，鸡爪都不容易起虎皮呢，看上去卖相不咋地。原来在鸡爪炸好之后，我们必须要多做1步，这样才能保证个个起虎皮，皮酥肉烂还脱骨。
【虎皮鸡爪】
配方：鸡爪子、葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、辣椒酱、盐、冰糖、食用油
1、买回来的鸡爪，直接放在冷水中浸泡，浸泡1个小时左右，就可以了，接下来我们把指甲剪掉，然后冷水下锅。
2、加上适量的料酒，再来几片姜片，开始焯烫，焯水2分钟之后，撇掉浮沫把鸡爪捞出来，冲洗干净，然后再用厨房纸，把表面的水分擦干，一定要擦干水分，不然等会炸的时候很容易溅油。
3、起锅烧油，油多一点更好，把鸡爪子放进去，迅速盖上锅盖，中小火炸制片刻，等听不到噼里啪啦的声响以后，就可以打开盖子，用筷子不停搅动了，炸到表面金黄色之后，捞出来。
4、一定要提前准备一盆水，并且是冰水，越凉越好，捞出来的鸡爪子，迅速倒在冰水中，浸泡1个小时以上，中间可以再换一次冰水，这样更容易起虎皮，卖相更佳。把葱姜蒜、干辣椒切好备用。
5、等鸡爪浸泡1个小时之后，你就会看到，虎皮状已经非常明显了，下面我们就可以来烹饪啦。起锅烧油，加上一勺豆瓣酱，能吃辣的来一点辣椒酱，炒出香味之后，再把葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒倒进去爆香。
6、随后添上适量的开水，加上一勺生抽、小半勺老抽、适量的盐、白糖，将其烧开之后就可以把鸡爪子放进去了，盖上盖子炖20分钟，最后大火收汁即可。
烹饪技巧：
鸡爪子炸好之后，必须要过一下冷水，并且浸泡时间在1个小时以上为宜，这样更容易起虎皮。
投稿邮箱：chuanbeiol@163.com 详情请访问川北在线：http://www.guangyuanol.cn/
