原标题：均衡膳食营养 “菇中白富美”白蘑菇想你所想

　　10月13日是一年一度的世界保健日。怎样吃得健康、吃得科学再次成为人们的关注焦点。平衡饮食结构，均衡膳食营养，越来越多的家庭将优质原生态食材搬上餐桌。一种以“菇中白富美“而著称的食用菌类，成为了各种美味食材的首选，为身体健康保驾护航。它，就是白蘑菇。

　　专家解读“菇中白富美”

　　为何白蘑菇会成为“菇中白富美”?国家二级公共营养师、国家营养学会会员刘涛老师做了很好的解答。白蘑菇拥有丰富的优质植物蛋白、矿物质和微量元素。以100克白蘑菇为例，其中蛋白质含量为3.5克、钾350毫克，磷93毫克，镁11毫克，铁1.0毫克，再加上白蘑菇中的大量植物纤维，不但可以防止便秘、促进排毒，还有助于降血压血脂及预防脑梗塞，配合自身胰岛素还能有助于糖尿病的防治。白蘑菇还富含硒元素，提取含量仅次于灵芝。硒是微量元素中的”抗癌之王“，能有效清除体内自由基，增强人体免疫功能。

　　在日常保健方面，白蘑菇还充当了身体卫士的角色，其富含独特生物活性的真菌多糖，对人体免疫系统发挥了重要的调节作用。另外白蘑菇还富含维生素C、维生素B1、B2、B3、B6、维生素D、维生素E、叶酸等。这可是减肥减脂，制作轻餐的最佳选择，不仅热量低，可代替碳水化合物和高油脂类主食，有助于补钙壮骨保持苗条身材。更甚的是，白蘑菇还有抗氧化、抗衰老的功效，无论是美白淡斑还是健身减脂，白蘑菇都是首选的健康食材。这样的小小身材大大能量，比你更能照顾自己的身体，可谓是真正的“菇中白富美”。

　　民以食为天，食以康为乐

　　在博大精深的中国文化中，吃占据了很重要的一部分，“民以食为天”的理念，从古至今从未改变。吃得精致，吃得讲究，也要吃得健康。原生态的优质食材，需要精挑细选、耐心洗净、和恰到好处的烹饪，以达到最佳的营养功效。白蘑菇的挑选总结来说有四招，即看颜色、观外形、闻气味和察纹路。颜色自然，外形完整无缺且有天然的纹路，闻起来有淡淡的清香，这就是优质白蘑菇的特点。精心挑选后的清洗也很重要。要将白蘑菇洗净，可以选择淡盐水或淘米水，放入白蘑菇后顺一个方向打转，多转几圈泥沙自然就很容易脱落。最后的烹饪环节其实很简单，白蘑菇无论蒸、煮、煎、烤，都能“鲜”的让人放不下。值得注意的是，白蘑菇的烹饪时间不宜过长，以免影响其营养和口感。“食以康为乐”也就体现在这挑、洗、烹当中。

　　“菇中白富美”备受追捧

　　近年来，蘑菇的营养价值逐渐得到各国营养专家的重视，世界范围内持续掀起一阵阵吃蘑菇的热潮。美国人把蘑菇誉为“上帝的食物”;日本人认为蘑菇位于“植物食品的顶峰”;联合国粮农组织更是将蘑菇纳入人类最佳饮食结构——“一荤一素一菇”。不仅如此，据资料显示，“菇中白富美”白蘑菇正以阶梯式的增长速度，迅速占领国人餐桌。它以丰富的营养和纯天然的特质，受到各类人群的热烈追捧。(完)

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