最近天热了之后，我更喜欢吃鱼肉，毕竟鱼肉多吃不长胖，太符合我的需求了。毕竟夏天穿裙子，谁不想身材好一些呢？
再说了，鱼肉鲜美好吃，肉质柔软不发柴，应该没有谁会拒绝如此美味。
小黄鱼是我的最爱，又便宜又鲜美，孩子也喜欢吃。超市里随便买几斤，也才十几块钱，吃起来一点都不心疼。
说到小黄鱼最简单、 的做法，那肯定就是炸着吃了，干炸小黄鱼是很经典的菜品，也是我们全家人的最爱。
既然是炸，那么炸出来肯定要酥脆才行，干炸小黄鱼，怎样才能更酥脆呢？很多人做出来，要不就是味道太腥，要不就是鱼肉软塌塌的，一点也不够酥脆。今天看看老师傅教我们的一招，出锅后外焦里嫩。
【炸小黄鱼】
准备食材：小黄鱼、葱姜丝、盐、白胡椒粉、料酒、玉米淀粉、植物油
1、鱼买来以后，我们需要将其处理干净，虽说小黄鱼看上去小，但是也需要处理干净才行，不然吃起来腥。
2、把内脏之类的东西，全部去掉之后，我们再用清水洗干净。下面往小黄鱼中加上料酒、葱姜丝、胡椒粉、少许盐，将其抓拌均匀以后，就可以来腌制了。腌制30分钟，鱼肉不仅更入味，而且腥味会减少。
3、等到腌制好之后，我们再把里面的葱姜丝给挑出来，然后往里面加上适量的玉米淀粉。我在炸小黄鱼的时候，没有放面粉，而是放了玉米淀粉，这样炸出来我感觉会更加酥脆，不会回软。
4、锅内烧一锅热油，然后等到油温5成热的时候，就可以把小黄鱼放进去，开始炸了。中途可以不停翻面，可以让其受热更均匀，而且不会粘在一起。炸到变黄、定型之后，就可以先将其盛出来了。
5、小黄鱼这样盛出来，还不是很酥脆，我们还需要加上关键的1步。继续把锅内的油温升高，然后把刚才盛出来的小黄鱼重新放进去，复炸15秒钟之后，迅速捞出来就可以了，最后还可以加上一点椒盐。
注意事项：
要想干炸小黄鱼更酥脆，老师傅教你一招，复炸这一步特别重要，大家不要忽略哦。经过复炸的小黄鱼，口感会非常酥脆，并且不容易回软。
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