最近天热了之后,我更喜欢吃鱼肉,毕竟鱼肉多吃不长胖,太符合我的需求了。毕竟夏天穿裙子,谁不想身材好一些呢?
再说了,鱼肉鲜美好吃,肉质柔软不发柴,应该没有谁会拒绝如此美味。
小黄鱼是我的最爱,又便宜又鲜美,孩子也喜欢吃。超市里随便买几斤,也才十几块钱,吃起来一点都不心疼。
说到小黄鱼最简单、 的做法,那肯定就是炸着吃了,干炸小黄鱼是很经典的菜品,也是我们全家人的最爱。
既然是炸,那么炸出来肯定要酥脆才行,干炸小黄鱼,怎样才能更酥脆呢?很多人做出来,要不就是味道太腥,要不就是鱼肉软塌塌的,一点也不够酥脆。今天看看老师傅教我们的一招,出锅后外焦里嫩。
【炸小黄鱼】
准备食材:小黄鱼、葱姜丝、盐、白胡椒粉、料酒、玉米淀粉、植物油
1、鱼买来以后,我们需要将其处理干净,虽说小黄鱼看上去小,但是也需要处理干净才行,不然吃起来腥。
2、把内脏之类的东西,全部去掉之后,我们再用清水洗干净。下面往小黄鱼中加上料酒、葱姜丝、胡椒粉、少许盐,将其抓拌均匀以后,就可以来腌制了。腌制30分钟,鱼肉不仅更入味,而且腥味会减少。
3、等到腌制好之后,我们再把里面的葱姜丝给挑出来,然后往里面加上适量的玉米淀粉。我在炸小黄鱼的时候,没有放面粉,而是放了玉米淀粉,这样炸出来我感觉会更加酥脆,不会回软。
4、锅内烧一锅热油,然后等到油温5成热的时候,就可以把小黄鱼放进去,开始炸了。中途可以不停翻面,可以让其受热更均匀,而且不会粘在一起。炸到变黄、定型之后,就可以先将其盛出来了。
5、小黄鱼这样盛出来,还不是很酥脆,我们还需要加上关键的1步。继续把锅内的油温升高,然后把刚才盛出来的小黄鱼重新放进去,复炸15秒钟之后,迅速捞出来就可以了,最后还可以加上一点椒盐。
注意事项:
要想干炸小黄鱼更酥脆,老师傅教你一招,复炸这一步特别重要,大家不要忽略哦。经过复炸的小黄鱼,口感会非常酥脆,并且不容易回软。
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