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炸小黄鱼究竟用面粉还是淀粉?牢记这2招 又酥又脆,不吸油不回软
时间:2023-09-11 21:01   来源:今日头条   责任编辑:沫朵
  原标题:炸小黄鱼究竟用面粉还是淀粉?牢记这2招 又酥又脆,不吸油不回软
 
  开海之后,越来越多的海鲜上市了,鱼类也有很多,但我更喜欢吃小黄鱼,味道鲜美营养高,关键的是物美价廉,人人都可以吃得起,就算是一周多吃几次,都没什么问题,给老人、给孩子吃,补充营养。
 

  丰富的蛋白质,符合人体所需,并且鱼肉细嫩鲜美,也易于消化吸收,常吃增强免疫力哦。炸一盘小黄鱼,放在餐桌上,孩子见了都喜欢吃,也没什么乱刺,吃着放心的,家长们可以做起来。

  不过炸小黄鱼,可能有一点,一直困扰着大家,为何炸出来的小黄鱼,没有那么酥脆呢?就算是复炸了,依旧是软软的,凉了更难吃。大家在炸的时候,会选择裹面粉,还是用淀粉来炸?牢记以下2招,又酥又脆,不吸油不回软。

  【炸小黄鱼】

  用到:小黄鱼、葱姜、花雕酒、盐、白胡椒粉、五香粉、面粉、红薯淀粉、啤酒

  1、一般买的小黄鱼,其实都是冷冻的,但是这也不妨碍吃,味道还是可以的,如果能买到新鲜的,那更好。

  2、买来的小黄鱼,先将其解冻,然后把其中的内脏还有边上的鱼鳍,以及上面的鱼鳞等都处理一下,接着放入水中,将脏东西、血水都清洗干净,之后把上面的水分沥干,盛在碗里备用。

  3、切点葱段、姜丝,倒在小黄鱼中,然后来点花雕酒去腥,再加上少许盐、白胡椒粉、五香粉调味,充分抓拌均匀以后,至少腌制半个小时,这样既可以去除腥味,也方便鱼肉更入味。

  4、等腌制好了以后,咱们将多余的葱姜挑出来,将多余的水分倒掉。之后重新准备一个盘子,往里面分别来1大勺面粉、1大勺淀粉,用筷子搅拌均匀。炸小黄鱼,既用到面粉,又用到淀粉,两者搭配起来,炸出来的鱼才会更酥脆,这是第一招。

  5、把鱼放在粉中,两面均匀裹上,接下来往锅子里倒油,既然要炸,就要稍微多来点油,这样炸出来也会更香,炸得更透彻。然后把小黄鱼下进去,开始炸,一定要用小火炸,炸到上色之后,里面的肉也熟了,捞出来即可。

  6、接下来将锅内的油,大火继续烧热,然后把鱼下进去,再次复炸一遍,这次炸到金黄捞出来。复炸一遍,外皮会更酥脆,而且就算是凉了都不回软的,这是第二招。

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