买回家的鱼，其实很多人都不喜欢太麻烦的做法，我也不例外，一般就是炖着吃，或者是孩子喜欢的煎鱼做法。说到煎鱼，这可让不少人苦不堪言，鱼下锅之后就到处溅油，而且煎的过程中，鱼肉太粘锅了，出锅之后都是零零碎碎的。
出现这些问题，其实只能说明一点，你在煎鱼的时候，用到的方法是错的。不管煎什么品种的鱼，不管煎什么大小的鱼，都不可以直接下油锅，要想鱼皮不粘锅，鱼肉不破碎的话，记得做好关键2步。
【煎鱼】
用料：鱼、生姜、盐、料酒、厨房纸
1、要是不想自己动手，在买鱼的时候，就让老板给你处理干净，自己回家就不用多收拾了，只需要用清水多冲洗几遍，就可以了。
2、下面我们需要在鱼的表面，均匀涂抹上一些料酒，然后再切几片生姜片，放在鱼身上和鱼肚子里，这样腌制一段时间，可以有效去除腥味。片刻后，我们用厨房纸擦干上面的水分，这一点非常关键，如果你想下入油锅不溅油、不粘锅的话。
3、紧接着就可以起锅烧油，准备来煎鱼了，往锅内倒上适量的食用油，可以稍微多一点，煎出来的鱼更香。把油烧热之后，先不要着急放鱼，而是需要先往里面撒上一小把盐，撒得均匀一些。
4、盐撒进去之后，我们就可以把鱼给放进去了，这样自然不会粘锅了。接下来慢慢来煎鱼，一定要开小火，大火的话不容易煎透，还很容易糊掉。小火先煎一个面，不要勤翻动，直至底部定型后，就可以翻面了。
5、紧接着再来煎另一个面，还是不要频繁去翻动它，不然鱼肉容易碎。把另一面煎到金黄、有点微焦的感觉后，就可以出锅了。
烹饪小妙招：
煎鱼，主要需要做好关键2步，才可以保证其不粘锅、不破碎。第一个步骤是，鱼肉清洗好或者腌制好之后，需要将其表面的水分擦干，第二个步骤是，往热锅中撒上盐，然后再来煎鱼，同样不粘连。
