最近有报道称,沈阳有一家三口吃了炒鸡蛋后出现中毒现象,中毒原因是鸡蛋变质,而导致鸡蛋变质的原因就是保存前用水进行了清洗。
那么,鸡蛋买回后真的不能清洗后保存吗?我们又该如何正确保存鸡蛋呢?一起寻找答案。
蛋壳上的透气孔帮助鸡蛋进行呼吸,但是也成为了细菌攻击的通道。鸡蛋可能来自被污染的饲料的母禽,或者蛋壳接触到的污染物被污染,导致腐败变质。所以,鸡蛋变质和被污染的可能性有以下方面:
不过,如果感染者是老人、小孩、孕妇、病人等免疫力比较弱的人群,就可能比较严重,甚至死亡。而且,沙门氏菌可以产生毒素,即使细菌被杀死了,毒素依然会对人体产生严重影响。
化学物质
汞是污染鸡蛋的一大化学因素,可能来自空气、水或者饲料。此外,农药、激素、抗生素以及其他化学物质也会通过母禽传入蛋中。
在运输、储存过程中如果跟蒜、葱、鱼、香烟等有异味或腐烂变质的动植物放在一起,就会使鲜蛋产生异味。
鸡蛋到底能不能清洗?
小小的鸡蛋虽然看上去脆弱,但结构复杂,光是蛋壳就包含了五层不同的物质。
蛋壳从内到外分别是:第一层蛋壳内膜,也就是我们剥鸡蛋时能看到的那层“凤凰衣”,之后分别是蛋壳外膜、乳头状锥形层、栅状层和蛋壳膜。
蛋壳的外表看上去很致密,但是其实它具有多孔的结构,是为了内部生命演化时透气的。这些气孔既能防止细菌进入鸡蛋,又能保持蛋液的新鲜。
如果买回来的鸡蛋不干净的话,可以放入塑料袋或者盒中存放,在食用之前再把表面的污垢冲洗掉。
存放的鸡蛋外壳上有很多致病菌和污垢,不要买回来直接就放进冰箱,造成与其他食物的交叉感染。
放置鸡蛋的时候,注意将大的一头,也就是有气室的一头朝上,可以延长保存时间,还能防止煮蛋时由于蛋黄靠近蛋壳而散黄。
最后,要注意鸡蛋不能无限期的存放下去,一般来说,1-2周的鸡蛋食用是没有问题的,最长不要超过1个月。否则不仅营养成分会大量流失,还会变成“坏蛋”。
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