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杭州的面为什么叫“川”? 有什么含义?
时间:2023-05-27 18:46   来源:历史百家汇   责任编辑:沫朵
  原标题:杭州的面为什么叫“川”? 有什么含义?

  网传杭州是美食荒漠?!

  上有天堂,下有苏杭。在小编眼中,杭州不仅风景美,更是一座包容的城市,经过几千年来文化和饮食的融合,杭州形成了有自身特色又兼容各地美食的城市,今天小编先从吸引各地食客来“美食荒漠”寻找的面食开启每周舌尖之旅。

  小编就奇怪了,很多朋友来到杭州都会找面馆,不是说“南米北面”嘛,怎么杭州会成为“吃面大城”?为什么有的面叫川?又有什么含义呢?而且小编发现,走遍各地好像只有杭州将面称作“川”。

  比如拌川是拌面的意思,问及原因有的说是到此的南宋贵族因想念豫菜汤“汆”的手法,所以用谐音来命名;也有的说,是江南书生们“以字定形”的惯例,用“川”字表达面条根根分明的样子。

  杭州还有一种美食叫“片儿川”,南宋时杭州话多带“儿”音,且“儿”音较之现在的北方音更为厚重。汆”这种烹饪方法,字形为“入水”,指把食物放入水中快速煮熟。片儿川指把切成“片儿状”的菜和肉放到水中汆熟,后来叫着叫着就误把”片儿氽”叫成了“片儿川”。

  总之,不论是片儿川还是拌川,都是如今杭面的佼佼者,至于杭州的面好吃吗?哪家好吃?仁者见仁智者见智,对杭面的评价其实真的褒贬不一(小编瞎说实话的风格总是让内心怕怕的),有些朋友甚至吃不习惯,觉得加上油渣有些腻,或觉得杭面浓油赤酱的风格接受无力。

  小编觉得吧,杭州的面就应该有自己的特色,它也许带着宋朝的古韵,也许承载着杭州人的记忆。如果所有面馆味道都一样,我们为什么又要换一家或者换个城市尝尝呢?要的就是不一样的感受嘛。

  盘点了不同榜单的杭州十大面馆

  从中抽取几家略做介绍:

  英英面馆

  总店在环城北路76号,老板是老杭州人,很多本地人评价说是老杭州面的味道,腰爆鳝面是招牌面,片儿川也挺受欢迎,可以免费加面和油渣(需要提前说)。

  慧娟面馆

  总店在望江路132号,很多年的老店,不止是面馆也是餐厅,菜品种类丰富,主打本地味道。

  方老大

  对于方老大面来说,排队可能也算一大特色,即使不是饭点,排队半小时以上应该是标配,至于饭点嘛,看运气吧。很多人评价说他家的面锅气十足, 的茄汁拌川几乎每桌必点。

  菊英面店

  《舌尖2》里说过菊英面店,在中山南路店排队也是必然选项。片儿川很受欢迎,由多种配料调出的鲜味是食客喜欢的,荷包蛋也煎得外焦里嫩,口感蓬软。

  奎元馆
 
  老字号奎元馆,来这里必吃的是虾爆鳝面,最早是由徽商创业,甬商做大。所以那里的宁式鳝丝面、雪菜黄鱼面都很地道,但片儿川和拌川这类杭州本土的街头面食做的一般。
 
  阿强面馆
 
  位置复兴南街157号,二十多年的夫妻店,招牌是虾爆鳝面,面比较筋道。复兴南街是赫赫有名的面食一条街,面馆很多。
 
  松木场面馆
 
  总店在西溪路23号,一条小路里的面馆,很多人会点肝腰拌川,汤面也不错,据说汤是多年老汤熬制。
 
  小狗面馆
 
  地址复兴南路113号,网红店,饭点需要排队,小编觉得这家最有趣的特色是在板凳上吃面,不同的体验,很有烟火气。
 
  当然杭州还有许多面馆有待发掘,对于杭面你有什么要说的?欢迎给小旅留言,让我们一起在“美食荒漠”中寻找绿洲。

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