网传杭州是美食荒漠?!
上有天堂,下有苏杭。在小编眼中,杭州不仅风景美,更是一座包容的城市,经过几千年来文化和饮食的融合,杭州形成了有自身特色又兼容各地美食的城市,今天小编先从吸引各地食客来“美食荒漠”寻找的面食开启每周舌尖之旅。
小编就奇怪了,很多朋友来到杭州都会找面馆,不是说“南米北面”嘛,怎么杭州会成为“吃面大城”?为什么有的面叫川?又有什么含义呢?而且小编发现,走遍各地好像只有杭州将面称作“川”。
比如拌川是拌面的意思,问及原因有的说是到此的南宋贵族因想念豫菜汤“汆”的手法,所以用谐音来命名;也有的说,是江南书生们“以字定形”的惯例,用“川”字表达面条根根分明的样子。
杭州还有一种美食叫“片儿川”,南宋时杭州话多带“儿”音,且“儿”音较之现在的北方音更为厚重。汆”这种烹饪方法,字形为“入水”,指把食物放入水中快速煮熟。片儿川指把切成“片儿状”的菜和肉放到水中汆熟,后来叫着叫着就误把”片儿氽”叫成了“片儿川”。
总之,不论是片儿川还是拌川,都是如今杭面的佼佼者,至于杭州的面好吃吗?哪家好吃?仁者见仁智者见智,对杭面的评价其实真的褒贬不一(小编瞎说实话的风格总是让内心怕怕的),有些朋友甚至吃不习惯,觉得加上油渣有些腻,或觉得杭面浓油赤酱的风格接受无力。
小编觉得吧,杭州的面就应该有自己的特色,它也许带着宋朝的古韵,也许承载着杭州人的记忆。如果所有面馆味道都一样,我们为什么又要换一家或者换个城市尝尝呢?要的就是不一样的感受嘛。
盘点了不同榜单的杭州十大面馆
从中抽取几家略做介绍:
英英面馆
总店在环城北路76号,老板是老杭州人,很多本地人评价说是老杭州面的味道,腰爆鳝面是招牌面,片儿川也挺受欢迎,可以免费加面和油渣(需要提前说)。
慧娟面馆
总店在望江路132号,很多年的老店,不止是面馆也是餐厅,菜品种类丰富,主打本地味道。
方老大
对于方老大面来说,排队可能也算一大特色,即使不是饭点,排队半小时以上应该是标配,至于饭点嘛,看运气吧。很多人评价说他家的面锅气十足, 的茄汁拌川几乎每桌必点。
菊英面店
《舌尖2》里说过菊英面店,在中山南路店排队也是必然选项。片儿川很受欢迎,由多种配料调出的鲜味是食客喜欢的,荷包蛋也煎得外焦里嫩,口感蓬软。
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