说到苦瓜，虽然味道发苦，但是还是很多人能够接受的，毕竟营养价值高就值了！多吃点苦瓜，在夏天大有好处，补充膳食纤维、维生素、矿物质等等，起到清热消暑、健脾祛湿、安神养心等好作用。

　　它的做法也很简单，我每次做要不就炒鸡蛋，要不就炒腊肉、腊肠什么的，炒起来方便，十几分钟搞定一盘菜。但是炒苦瓜时，很多人执着于切完就下锅，这实际上是错误的，难怪苦味重！还需多做2步，炒出来脆嫩鲜香，苦味减轻很多。

　　【苦瓜炒鸡蛋】

　　2、因此一定要将这些白色物质都去掉，用勺子挖走就可以了，挖瓤子的时候并不是随便处理掉就好，就连苦瓜内壁上的白色物质，也不能放过，一并处理干净，完全没有白色物质才行，这样处理出来的苦瓜，就不会有太重的苦味了，这是第1步。

　　3、处理好以后的苦瓜，切成薄片以后，将其盛在一个碗里，然后往其中来上1勺食盐，抓拌均匀后进行腌制，腌制10分钟后再用清水稍微冲洗一下，攥干水分后备用，用盐杀水后的苦瓜，苦味会更淡，这是第2步。

　　4、接下来咱们把鸡蛋打在碗里，来点料酒去腥，然后搅散备用，准备几瓣大蒜，切片或者切末备用。接下来把锅子烧热，往里面倒入食用油，烧热后下入蛋液不停翻炒，不用炒得太熟，断生后就立马盛出来。

　　5、紧接着重新来点食用油，烧热后下入大蒜翻炒，大火炒香之后倒入控干水分的苦瓜，开始不停炒制。炒上1、2分钟以后，接着放入鸡蛋，然后往里面来上适量的盐、鸡精、胡椒粉调味，快速翻炒几下，即可出锅，经过了上述2个重要步骤的加持，就不再那么苦啦，大多数人都可以接受！