原标题：封面企业家|杨军：所有的努力，不过是为了还原最本真的味道

　　作为我国传统美食，腊肉风味独特、肉香浓郁、保质期较长，一直以来深受人们的喜爱。一根根表里一致的腊肉，只需简单切片放到蒸锅里蒸上十几分钟便可直接食用。待到打开锅盖的那一瞬间，随着水蒸气的散发，食物的香气便也扑面而来。油与酱油层层分明，肉质透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃上一口，味道醇香，肥不腻口......吃过“杨赞腊肉”的客户，很难摆脱这种美味。

　　作为杭州杨赞食品有限公司创始人之一，杨军喜欢做腊肉、吃腊肉，更喜欢客户对“杨赞腊肉”滔滔不绝的赞美。

　　“杨赞腊肉”使用的原料很简单，猪肉、酱油、白糖、酒，再加点麦芽粉，没有任何的添加剂。可就是这么简简单单的几味材料，却让杨赞食品的腊肉成了盘横在大家舌尖上挥之不去的味道，长久地占据着客户们挑剔的味蕾。

　　误打误撞与腊肉结缘

　　杨军其实没想过做腊肉，最初不过是生活所迫。

　　起初，他的皮革生意做得有模有样，但是后来随着市场的发展，这一行业竞争越来越残酷，杨军最终退出了这一行当。那时候，杨军的老家有很多从事生猪养殖和屠宰行业的人，他们把猪肉运到金华肉联厂，经过加工之后再运到上海贩卖。空闲时，杨军没少给他们“打工”，时间一久，渐渐在其中嗅到了一丝新的商机。

　　“我当时觉得这个行业的发展前景还挺好，大家都踏踏实实的，我就抱着试一试的心态入行了。”杨军说。

　　杨军是那种说干就干绝不含糊的人。他立马找到一个朋友，势单力薄的两个人就开始琢磨着做腊肉。他们分工明确，朋友负责产品，杨军负责跑市场。最初的一段时间是艰难的，对于行业新人而言，融入一个圈子并不是一件容易的事情。没过多久，他的 合伙人就选择了离开，只有杨军还在坚持。

　　信心开始动摇的时候，是曾经的一位经销商跑来问杨军拿货。杨军想了想，决定还是坚持到底，哪怕只剩自己也要做下去。他说：“是亏是赢，总归都是自己的。”

　　现在杨军所用的腊肉配方，就是他自个儿琢磨出来的。

　　“不知道该向谁请教，也不知道怎么做才符合大众口味，就那样一遍一遍的试。”杨军有拿着从台湾带回来的腊肉配方，按照本地口味不断调试和改进，效果十分理想。

　　杨军的腊肉可以说一炮而红。客户越来越多，生意逐渐走上正轨，2015年，杨军选择来到杭州和一家食品厂合作。为了打开市场，他在第一年就投入了大量资金，年末时，企业亏损了近60万元，但他依然信心十足。2016年，因其上乘的腊肉品质以及贴心的服务，公司终于得到消费者的认可，并开始防范流传。

　　2017年，杨军乘胜追击创办了自己的公司——杭州杨赞食品有限公司，开始正式推广自己的品牌。

　　用品质影响市场

　　2018年，杨赞腊肉的销售量比2017年同比增长100%。2019年，在猪肉价格持续走高的影响下，销售量依然同比增长了80%。可以毫不夸张的说，在杨赞食品进入市场以后，整个市场都发生了改变。在外观、口味上，杨赞食品 是不一样的存在，因此始终占据整个杭州市场三分之一的份额。

　　与此同时，模仿者也越来越多。

　　“哪怕他们在外观上跟我做的一模一样，在品质上我依然有信心。”杨军如是说。

　　与很多注重自己品牌的人不同，在杨军看来，他更加注重的是产品细节、品质。“我只要品质好，到消费者手中是好东西就够了。”他认为，消费者的口碑就是对自己最好的宣传。

　　杨赞食品成立两年以来，所卖产品没有一单投诉，也没有一单退货。杨军自嘲是一个吹毛求疵的人，坚决不允许有瑕疵的产品在市场上流通，哪怕是一丁点的瑕疵。在生产过程中，杨赞食品的产品哪怕稍微出现一点瑕疵都是要被销毁掉的。

　　在加工生产车间，腊肉的制作全程保持着一个非常干燥的环境。“它需要很干燥的一个环境。所有的墙壁一定要干燥，肉是一定不可以碰到水的。”杨军说。

　　此外，肉品分割全部都是纯手工分割。杨军觉得，机器是死的，而肉是有厚有薄的，机器是不可调节的，只有手工是可以控制的。

　　“我们给消费者看到的所有产品，大致都是相同的，这是我们的品质保证。”

　　在食品安全方面，杨赞食品原料来源都来自上游大型肉类企业，在生产、加工、腌制等各个环节严格把控， 不添加任何防腐剂等其他添加剂。

　　还原食物原本的味道

　　口感、柔软度、肉的香味，是杨赞食品腊肉的制胜法宝。

　　在杨军看来，做东西就是要做干净。杨赞食品生产的腊肉可以做到完全不粘牙，并且在吃完以后口腔内很干净，不会残留很重的味道。“甚至连打嗝都不会有味道!”杨军笑着说。他觉得，猪肉一定要突出猪肉的“后味”。而“后味”又分两种，一种是厚薄的厚;一种是后来的后。

　　刚刚做出来的腊肉要放上几天，味道就会全部渗透到芯里面，等完全渗透了，腊肉才算得上成熟。

　　“我不要浮在表面的味道，我要做到消费者闻到表面的味道就是芯里面的味道。”这是杨军认为的“表里如一”。

　　每一道食物的背后，都有一份不为人知的过往。为了这份特别，杨赞食品这款腊肉的配方前前后后共改过15次才有了如今这般的经典味道。

　　那时候，他们通常在早上的时候蒸一排，杨军会从头到尾闻过去。别人闻不出来的味道，跟腊肉打了十几年交道的杨军能闻到，仅仅凭借气味，他就能知道哪款是有鲜味哪款是有腥味。

　　就这样，来回试验来回改良，才有了如今的“杨赞腊肉”。

　　正如杨军自己所说，他追求的，是“做别人做不出来的东西”。他不仅仅要做到口味突出，还要让消费者喜爱，让消费者愿意为这款产品献上所有赞美的词。

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