原标题：追溯“兼香”的历史，口子酒业·口子窖源自传统和创新工艺的碰撞

　　在酿造白酒的过程中,泥窖是发酵的基础,窖泥中富有丰富的有益微生物,正所谓千年的老窖,万年的糟,酒好全凭窖池老,所以在生产的过程中窖泥对白酒质量起到重要的作用。而口子酒业东关分厂的老窖池,始建于元末明初,经历代口子人精心驯化保养,已延续使用至今达600年,为口子窖酒的卓越品质提供重要保障。

　　追溯兼香的历史,不难发现兼香型白酒的诞生,源于满足各方酒客的喜好,也源自传统和创新工艺的碰撞,从它问世到成为白酒四大主流香型之一,因兼容并包、博采众长的特质,迅速成为爱酒之人的心头所好。

　　窖香,其实就是发酵赋予的香气。

　　所谓浓郁的窖香,是由窖泥里蕴含的上千种微生物与酒糟不断发酵,相互作用而成的。

　　口子窖的窖泥一般用特有富含大量微生物菌群的酒糟、酒尾、古泉水、老城花土等掺和而成,多年的老窖泥质会由脆硬变为绵软,泥色由乌白转为乌黑。

　　好的窖是需要精心养着的,在粮食发酵过程中,酒糟中的有益成分和营养物质能滋生中大量的酿酒微生物,因不间断地投入酒糟发酵,在窖池壁上的窖泥中逐渐形成大量的微生物菌群,这种经由时间的历练,而蕴含的丰富有益成分,是白酒风味和品质的重要来源之一。

　　多曲并用,自然兼香!口子窖共有发酵池万余条,其中百年老窖池上千条,最早的是延续使用600年的元明老窖池。这些经过岁月洗礼的窖池,都是历代口子人精心养护的,它们的存在,可以帮助口子窖酒的香味变得兼容并蓄,层次丰富。

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