天刚亮，当人们还在睡梦中时，段元诚的一天就已经开始了。他每天清晨开着货车到玉隆渔港批发渔货，再将货载回店内准备开店，这样的生活就是他的日常。不仅开业当厨师，段元诚也当起直播主贩售渔产。在旁人眼中日以继夜为创业付出的他，其实过去也曾经是大家所说的「不务正业」。

　　段元诚说，选择料理餐厅的原因是因为鱼业是泉州深沪镇的名产之一，而原先就是餐饮科出身的段元诚，有一定的能力基础；但是在学校学习西式餐点的他，对这种古色古香的小吃却不太熟悉。

　　虽然一开始对虱目鱼的认识薄弱，但为了烹饪出更具在地味的虱目鱼，段元诚每天一早便前往市场去了解虱目鱼的各种部位，更为了了解大众喜好的口味，他从泉州一路吃到厦门，没有略过任何一间店。在品尝老师傅手艺的同时，也在「吃」中学习，研究他们是如何煮出道地的虱目鱼料理与经营方式。

　　创业之初他几乎所有店都用了不同的品牌名称，这么做是为了防范风险，他说他有个朋友也开了好多连锁店，结果因为下面某个员工的疏忽导致品牌口碑出了问题，害他整个品牌所有店铺全部遭殃，是极其惨痛的教训。

　　关于餐饮行业的利润率，他也说了，如果你是抱有发大财的思路开饭店，那在几乎不可能，他们饭店的员工成本，食材成本，房租成本，前期投入都不低，回本理论上需要按年来计算，所以这家新店他是抱着试试的心态在做的，也不指望多快回本，只是想试试到底行不行，毕竟这也是他第一次开餐厅，但他认为长期稳定收益应该没问题，当然这一切需要建立在菜品质量稳定和口碑稳定的基础上。

　　段元诚谈到创业的艰辛时说：开餐厅其实不简单，但只要想起创业的初衷便充满斗志。假如你也想自立门户，作好长时间辛劳工作的心理准备吧。什么料理也好，煮自己喜爱的菜，然后不断精研学习，成为独当一面的达人。迈向成功的路上总会遇到挑战，但只要毋忘初衷，自然有勇气坚持下去。

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