一场始于2017年的科研长征,为古井贡酒·年份原浆构建起“基础研究-技术转化-产业应用”三位一体的创新生态。

　　2017年,古井贡酒联合中国酒业协会、北京工商大学,率先在行业中建立起了中国白酒健康研究院。此后古井贡酒又先后成立古井贡酒·年份原浆粮食研究院、古井贡酒·年份原浆品质研究院。2023年,“固态发酵智能酿造技术安徽省重点实验室”正式通过安徽省科技厅认定。至此,“三院一室”组成“古井科研航母编队”,从酿造原粮到一瓶美酒,以全产业链创新矩阵护航古井贡酒品质的远航。

　　四维协同:助力品质提升

　　在古井贡酒“四梁八柱”品质建设体系中,“三院一室” 与之紧密相连。成立“三院一室”是古井夯实“四梁八柱”,落实“品质求真”的重要表达。

　　粮食研究院联合国家粮储局、中国农科院等六大机构,为原粮品种选育和种植提供科学支撑。品质研究院与江南大学联手,在窖泥微生物解析、大曲发酵调控等关键领域,将传统工艺精度提升至分子层面。

　　中国白酒健康研究院则与北京工商大学牵手,开创“风味健康双导向”研究模式。固态发酵智能酿造技术安徽省重点实验室则是古井贡酒数字化、智能化酿造的重要支点。

　　从一粒粮到一滴酒,古井贡酒以“三院一室”搭建起覆盖全产业链的科研网络。同时“三院一室”深化协同运作,将应用成果落到实处。

　　古今融合:传统与现代相融合的“1+1”模式

　　“三院一室”的深化协同运作,也是古井“让传统的更原始,让现代的更智能”的“1+1”生产模式的实践与落地。

　　在古井智能酿造车间,上演着传统与现代的深度对话。依托数千余个传感器构建的智能酿造系统,古井采集近千组智能生产数据,已建立“出池酒醅水分近红外模型”“出池酒醅单位体积重量”“上甑高度预测”等基础数据模型,为智能园酿造关键工艺参数制定提供了数据支持,助力数字产生酒香。

　　这种“数字工匠”模式不仅使优级酒比率稳步提升,更开创了白酒酿造从“经验驱动”向“数据驱动”的范式变革。

　　生态赋能:打开产业新维度

　　“三院一室”的创新突破正在重构白酒价值体系。

　　在健康研究领域,中国白酒健康研究院通过“互联网思维”推动白酒健康品质表达进入“数智时代”;围绕“白酒+”,做好健康产业大文章,拓宽白酒健康研究新赛道,赋能白酒产业高质量发展。

　　品质研究院对优质中高温大曲发酵调控关键技术、白酒贮存老熟机理及品质调控、窖泥酿造微生物功能解析等进行研究,解析白酒品质构成的底层科学逻辑,赋能古井贡酒·年份原浆极致品质追求。

　　而智能酿造产生的工艺大数据,正在反哺传统工艺优化,形成“传统-智能-再创新”的螺旋上升闭环。

　　今天的古井贡酒已经拥有年份原浆古20、年份原浆古8、年份原浆古16、年份原浆古5、年份原浆古26.以及年份原浆年三十、年份原浆中国香古8、年份原浆中国香古7等核心产品,加之黄鹤楼酒、明光酒品牌相关产品,古井贡酒为消费者提供更多价格带、更多消费场景、更多香型风格、更多审美特色的实力得到进一步巩固。

　　正如航母编队的协同作战,“三院一室”的矩阵式创新,正在白酒行业转型升级的深水区劈波斩浪,以科技硬实力守护中国酿造的品质尊严。在这艘品质航母的护航下,古井贡酒正驶向更具想象力的未来。

   投稿邮箱：chuanbeiol@163.com   详情请访问川北在线：http://www.guangyuanol.cn/