原标题：年轻人报复性挤爆“3.5分饭店” 不是高分餐厅吃不起，是低分老店更有性价比
去餐厅吃饭前先打开手机看评价这件事，已经快成当代人的肌肉记忆了。
评分网站上的分数也是水涨船高——4.8分算合格，4.5分勉强可以尝试。
（图/《好先生》）
如果只有4分甚至更低，仿佛已经透过手机屏幕，尝到了难以下咽的味道。
但最近偏偏有不少一身反骨的年轻人，挥舞起了“支持低分餐厅”的大旗。
他们一边高喊“我倒要看看有多难吃”的口号，一边勇敢走进了各种三点几分的餐厅。
从这口号中也能看出，大多数人原本是抱着踩雷的心理预期。
谁知结果远远超出他们的想象：“没觉得比那家4.8分的XX网红店难吃啊？我这舌头是不是出了什么问题？”
（图/@爱疯山）
被花里胡哨的网红餐厅、真假难辨的探店视频忽悠了几年之后，这届年轻网友终于领悟了美食界最最反哺归真的道理——
相信评分，不如相信自己的舌头。
（图/微博截图）
不是高分餐厅吃不起，
是低分老店更有性价比
首先要声明，这里所说的“低分餐厅”，可不是一味的越低越好。
而是恰好微妙地处于“3.5到4分之间”，依据是《舌尖上的中国》导演陈晓卿在一档谈话节目中的说法。
（图/《圆桌派》）
最早实地贡献出自己的舌头和肠胃去验证这一理论的，是一些寻找选题的生活类视频博主。
点开评分软件疯狂下滑，在众多分数3开头的餐厅中，选一个顺眼的去“挑战”。
不得不说，很多低分餐厅差评的数量之多、创意之强，足以一秒劝退10个现实中的潜在食客。
“吃了四十多年的饭，第一次吃到这么油腻难吃的东西。”
“30块钱的菜里只有6片肉，商家不想干了吧。”
“地上滑不溜秋，我还以为是溜冰的地方，乍一看，是餐馆。”
再看看好评一栏，往往只有一句干巴巴的“不错”“还行”，在排山倒海般的差评中显得相当无措。
（图/@而立计划）
于是“以身犯险”视频博主们胆战心惊走进门，内心忐忑地点完单。
菜来了，再小心翼翼地夹上一口放嘴里——
结果令人意外地，纷纷露出了白展堂吃小郭饺子时的同款表情。
（图/《武林外传》）
只可惜老白是装的。
差评里“肉少又踩雷”的辣椒炒肉，实际上很香、很下饭；
（图/@而立计划）
3.5分老式酒楼做的红米肠，虽然卖相看起来不够光鲜，但入口又脆又鲜香。
（图/@挖宝姐妹）
不排除这种过于惊艳的感受，有一部分原因是源于开始的期望值过低。
但很多“低分餐厅”不仅口味不错，厨房也干干净净——“怎么都不至于到3.5分这么低吧？”
（图/@三碗大米饭）
一个沈阳的探店账号甚至给“低分餐厅”出了十几个系列视频，探访了当地炒菜馆、烧烤店等不同品类。
去探店之前念差评。（图/@爱疯山）
结果绝大部分都觉得挺不错，到最后甚至产生了自我怀疑：
“咱这嘴咋回事儿呢？怎么吃啥都好吃呢？”
（图/@爱疯山）
这种感受并不是视频博主们的专属。
前两天社交平台上火了一个“评分低的店可能更好吃”的热搜，很多普通网友也仿佛遇到了知音一般，在话题下聊起自己在低分餐厅的美好经历。
很多人是在老家有几个从小吃到大的餐馆，推荐给无数亲戚朋友同学都说好。
从来没想过要看看网上评价，结果偶然一查发现分数3.6。
（图/小红书截图）
有的是出门逛街或者旅游，受不了网红店排队随便在旁边找了一下填肚子。
没想到不仅味道不错，价格也很划算。
“晚饭时间所有网红店都在排队，就那家没有。然后我看去年第一个差评说服务态度差，最近的一条差评还是态度差、环境差，就是没有人说难吃。”
“于是我们去吃了，果然态度不咋地，但是菜巨好吃，好吃到连姜都直接吃了。”
（图/@小瞧在路上）
每个人的肚子里都有那么几家明珠蒙尘的餐厅，于是“评分低不见得难吃”的评论区一度变成了各地的真·小众美食推荐。
不过授人以鱼不如授人以渔，到后来网友们干脆分享起了从一众三点几分餐厅中筛选出“精品”的技巧。
比如那种开了5年以上的老店，评论里都在骂服务态度、地理位置、就餐环境的，“精品率”极高。
因为“环境这么烂还开这么久，一定有两把刷子。”
（图/《毛雪汪》）
最搞笑的是有人在评分网站上发现了一家3.8分的羊肉粉，评论里都在骂老板态度很凶，甚至还有同一个帐号反复骂的。
她觉得骂完了还会去吃那肯定是真的好吃，于是真去尝试了一下。
“结果服务是真的很差，但粉也是真的好吃。”
“评分不过4”，俨然已经成了对那些不花心思营销、只闷头做美食的餐厅的最高赞扬。
高分不见得好吃，
可能只是“写好评送冰淇淋”
公平地说，“低分餐厅”的体验并不全是惊艳，同样也有很多踩雷时刻。
比如上文提到的那家很会做红米肠的3.5分酒楼，他家的鱼头汤和鱼生却让探店博主面露难色，直言“果然低分也是有理由的”。
（图/@挖宝姐妹）
另一位江苏网友在看了热搜后，兴奋地跑去测评家附近某个3.7分的烧鹅饭，最后失望而归。
“真的难以下咽，恨不得再给它打更低些。”
但越是这样，当遇到一家真正好吃的低分饭店时，就越会有种“挖到宝了”的快感。
最幸福的莫过于——“这比上次我跟朋友排队2小时的那家网红店，可好吃太多了”。
毕竟，“想要靠网上评价筛选出好餐厅”这件事，如今对普通人来说难度已经堪比侦探片。
哪怕是平时精心挑选出的4.8分网红餐厅，踩雷的概率也不见得更低。
之前点评网站上有条差评被很多网友转发：“别信这家店的好评，可能是送冰淇淋刷的，冰淇淋也不好吃。”
不用问就知道，一定来自某位轻信了高分餐厅，又狠狠被伤害的顾客。
（图/微博@TxhBABY)
“越漂亮的好评越不一定是真的”，早就已经成了餐厅老板和顾客之间心照不宣的秘密。
谁还没为一个折扣、一份免费的小甜品，在大众点评或者小红书上写过100多字+三张图的夸夸文呢？
就像是从大一就开始刷绩点的好学生，很多餐厅打一开始就是奔着要做“高分网红”去的。
装修越“出片”越好，菜品视觉效果越夸张越好。
还没开业呢，本地的探店网红先安排上；写好评送小礼物、享受低价套餐，先把分数打上去。
（图/抖音截图）
对于普通顾客来说来说，用几行字换一点吃饭的实惠也不算什么大事。
直到真被“骗”过一次才会破防——就好像以为对方是学霸，最后发现只是个餐饮界的“简历包装高手”。
其实只需要回忆一下自己的消费习惯，就会意识到日常主动给好评的顾客只是少数。
一般人吃到好吃的餐厅可能只是发个朋友圈，只有太差才会在点评网站上愤怒地写下几十个字吐槽商家。
（图/微博截图）
而很多口味不错、三分出头的所谓“低价宝藏餐厅”，往往也恰好是最不在乎网上评价的那一批。
其实店里生意好得很，只是食客们都不是从社交平台、点评网站上来的。
（图/小红书截图）
“漂亮的简历”固然吸引人眼球，却无法真正抚慰舌头和胃。
捧红低分餐厅，本质不过是大家被各种“强推”“好评”包围了太久后，终于开始厌倦流量世界的标准答案。
与其纠结评分，
不如出门走走
在搜罗各地有关低分餐厅的讨论时，我还发现了一件很有趣的事情。
那些去尝试3.5分饭店、结果发现没踩雷的惊喜故事，更多来自以当地美食著称的城市，比如川渝、广东。
像北京、杭州这种总被吐槽美食荒漠的大城市，低分大概率意味着确实难吃。
或许但凡是在口味上稍有长处的店，都已经被爱吃又爱逛的年轻人挖掘尽了。
反倒是各个城市里的4.8、4.9高分店，有着近乎相同的共性——
整体保持在中等偏上的水平，挑不出错，但要说多么人间美味也算不上，至少对不起动辄一两个小时的排队。
贡献出“3.5-4分”理论的陈晓卿，在同一期节目中还讲过餐饮业的另一条规律：
“从赚钱的层面来说，开餐厅做品质并非越高越好，它有个最佳赢利点。假如店家花50块可以做到60分，那么再花50块可能只能提升到65分。”
（图/《圆桌派》）
这往往也是很多网红高分店的运营逻辑，确保自己投入的每笔支出都能达到最大的效益。
又名“把钱花在刀刃上”——所以他们会卷有视觉冲击性的摆盘、适合短视频传播的服务、以及重油重盐重辣的菜品。
就像是标准化的快捷连锁酒店，能提供一种基本合格的就餐体验。
但在“吃”这件事上，人们总会偶尔想要点惊喜的、不那么“标准化”的时刻。
（图/小红书截图）
不瞒大家，我曾经就是那种哪怕在商场随便垫口肚子，都要先搜搜评分的那种人，经常挑餐厅挑到心累。
尤其是在陌生城市里，先按照类别筛选几个评分靠前的店，再去社交平台搜索名字，反复比对贴子里列出的优缺点——最后往往发现哪家都不可信。
直到入冬降温那几天，我跟朋友打车几公里去了一家评分4.8的涮肉馆，谁知道排队到令人崩溃。
因为实在又冷又饿，最后不得不随便拐进了旁边一家生意平平的烤肉店，结果发现五花肉好吃爆了。
虽然网红景观社会就像一张大网，已经无死角地覆盖了人们衣食住行的每个细节，但并不意味网的孔洞之间空无一物。
楼下那家面馆，可能有你在这个城市里吃到过最好吃的臊子面；公司附近那家3.2分的老式西餐厅虽然大多都是预制菜，但炸鸡块做得棒极了。
或许更应该做的是扔掉手中的评分软件、打卡帖子，回到最本质的探寻方式：出门看看。
哪怕最后发现不好吃也没关系，一顿饭而已，踩雷就踩雷嘛。
更何况，有时生活会以它的方式给人惊喜。
就像《花儿与少年》最近让我颇为共情的一段，担任导游的王安宇原计划带大家去某个高分餐厅吃晚餐，结果发现大门是关着的。
他掏出手机、打开路书，试图寻找另一家高分餐厅。
但因为其他人觉得太累不想折腾，最后还是妥协决定，“看到哪家顺眼就近。”
（图/《花儿与少年》）
一行人就这样在异国他乡的街头晃晃悠悠，漫无目的地东张西望。
终于看到了一个香味满溢、灯光温暖、装修雅致的餐厅。
于是他们走进去——你猜怎么着？这恰恰就是他们原本要找的那家餐厅。
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