近期以来，牛肉价格持续下跌，从之前的50、60元一斤跌到了30元以下，引发广泛关注。此次牛肉价格大跌，早在去年2月就开始了，据国家统计局数据，去年2月份，牛肉价格由1月份同比上涨0.9%转为下降1%。自此，牛肉价格“一蹶不振”，同比降幅整体呈逐月扩大之势。据农业农村部数据显示，截至今年6月11日，全国农产品批发市场牛肉平均价为60.76元/公斤，较今年1月1日的71.46元/公斤下降了15%，创下近五年新低。
6月12日，国家统计局发布5月全国CPI(居民消费价格指数)数据，相比于猪肉价格同比上涨3.3%，牛肉价格同比下降了12.9%。据农业农村部监测，截至6月13日14:00，全国农产品批发市场牛肉价格为60.48元/公斤，比昨天下降0.9%。
当前，牛肉价格下降，甚至跌到了“2”字头，零售价比批发价还便宜，牛肉价格已经逼近猪肉售价区间。山东济南一位牛肉店店主表示，“我们店内 的牛肉是每斤29.9元，没降价之前价格是每斤38元”。杭州勾庄农贸市场一家商户也表示：“以往39.9元/斤的牛肉，现在只需29.9元/斤”。在很多售卖猪肉的生鲜门店，肋排部位的猪肉价格基本在28元/斤左右，与上述牛肉价格基本持平。
牛肉价格暴跌，利好的是消费者，而对于养殖户来说是“灾难”。一位青岛养殖户很发愁，“别的地方不知道，在我们山东，不管你是个体户还是养殖场，只要是买饲料养牛，今年没有不赔钱的”。一位广东网友表示，“我爸养了一辈子牛，这两年全亏没了。”
根据山东畜牧兽医局公布的数据，自2024年春节后，肉牛价格持续下跌，截至3月底，肉牛价格跌落至21元/公斤左右，跌幅高达30%左右，肉牛养殖场户目前陷入严重亏损。以蓬莱区大辛店镇养牛户为例，按照一年产一犊测算，每年繁育母牛带犊饲养总成本约为6000元/头。当育肥牛体重达到650千克时即可出栏，此时，养殖户的饲料成本约为10000元，合计饲养成本约为19600元。按照当前育肥牛的市场价格21元/公斤计算，养殖户养一头牛将亏损6000元左右。
牛肉为何“跌跌”不休？业内人士表示，牛肉市场供应充足，叠加牛肉消费整体回落，是本轮牛肉价格走低的主要原因。一方面，肉牛存栏和进口快速增加，供应相对过剩。另一方面，牛肉消费需求不旺，与替代品消费价格下降有关。
从“牛肉价格‘大跳水’”回看我国肉牛养殖行业发展情况：
——肉牛养殖情况：出栏存栏总量均有提升
近年来，肉牛养殖业发展相对较稳定。各地通过建设肉牛优势区域，加大了规模化养殖和品种改良的扶持力度，全国范围内启动了标准化养殖小区鼓励措施，促进了肉牛养殖业的发展。但受饲料、劳动力价格上涨与近两年来母牛存栏严重下滑的影响，肉牛养殖业整体形势不容乐观。母牛存栏严重下滑导致的后果逐渐体现出来。自2010年全国肉牛存栏量跌破1亿头以来，我国肉牛存栏量维持在9000万头上下波动。
据国家统计局统计数据显示，2014年以来，我国肉牛存栏量整体呈现震荡趋势，截至2021年，全国肉牛存栏9817万头，同比增长2.7%。
肉牛出栏方面，随着我国牛肉养殖技术的不断提升，近年来，不同于我国肉牛存栏量的震荡走势，我国肉牛出栏量保持持续增长势头，下游消费市场需求量的增长持续促进我国肉牛出栏量的提升。
据国家统计局统计数据显示，2014年以来，我国肉牛出栏量整体呈现平稳增长的趋势，截至2021年，国内肉牛出栏4707万头，比上年增加142万头，增长3.1%，创近八年新高。
——肉牛产销情况
自上世纪90年代以来，伴随着中国肉牛存栏量增长的是牛肉产量的高速增长。1990年，中国牛肉产量仅为125.6万吨;2005年达到711.52万吨，10年间增长了4.7倍;此后肉牛存栏量下降的影响开始显现，全国牛肉产量明显减少。据国家统计局统计数据显示，2014年以来，我国牛肉产量整体呈现上升趋势，2021年全国牛肉产量698万吨，同比增长3.7%。
据USDA统计数据显示，从消费量来看，2019年，我国牛肉消费量超过巴西，成为仅次于美国的全球第二大牛肉消费市场。数据显示，2020年我国牛肉消费量为948.6吨。结合2021年我国牛肉产量及进出口规模估算，2021年，我国牛肉消费量约为930万吨。
中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员朱增勇表示，跟去年下半年牛肉供给仍在增加不同，经过不断消化，当前可供屠宰的活牛小幅缩减，下半年牛肉供应面有望收窄。此外，按照往年惯例，秋冬季属于牛肉消费旺季，下半年消费有望实现季节性增长。综合来看，牛肉价格重新进入上涨通道或许还需要一段时间。
据中国畜牧业协会牛业分会报告，根据“牛周期”以及结合国内经济社会总体形势判断，2024年国内肉牛市场行情大概率仍将低位运行。
至少有一点是业内人士公认的，那就是牛肉的高价时代或将一去不复返了。
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