为加强高校食堂的管理，近年来教育厅设立了“高校标准化食堂”创建活动。截至2012年底，省内已有52所高校的118个食堂获得了“标准化食堂”称号。近日，根据学生、家长们对高校食品安全提出的更高要求，2013版《四川省高校标准化食堂评估标准》出台，对高校食堂的操作规范和伙食质量等各方面也提出更高要求。

　　新标对稀饭干稀都有规定

　　按照新的评估标准，在操作规范上，要求高校食堂建立食品试尝、留样记录制度，留样数量不少于100克，留样时间不少于48小时；要求生食、半成品、熟食、荤素菜加工用具（容器）及摆放区域严格分开。

　　新版标准还对食堂工作人员提出了更高要求，要求食堂工作人员销售熟食品时戴口罩；工作人员操作时间不吸烟，不随地吐痰，就连首饰也不能佩戴。此外，食堂工作人员还须每日晨检并有晨检记录，内容必须包括体温检测、腹泻情况及外伤情况。

　　在伙食质量上，新标则要求高校食堂高、中、低档主副食质价要相符；稀饭干稀、米饭软硬适度，发面制品色白松软，不酸不黄，量足味好；炒菜要熟，色、香、味俱佳，并照顾多方学生口味；花色品种要求主副食品种，高、中、低档搭配比例原则上为3:5:2；早餐主食品种要20种以上，副食品种5种以上；午餐、晚餐主食品种要求10种以上，副食品种50种以上……

　　“量足味好”将参考师生意见

　　据介绍，每年10月至11月，省教育厅将根据学校的申报情况，组织专家组分头评估。验收合格的项目及学校名单，经公示无异议后，授予相应称号。

　　至于何为“量足味好”、“色、香、味俱佳”，省教育厅相关负责人表示，在具体评估环节，专家会通过试吃及向师生调查了解。

　　相关负责人表示，标准化食堂进行动态管理，建立评估、退出机制。按规定，凡出现重大食品安全事故，或在不定期抽查和每5年定期复查中，食堂建设、管理等方面不再符合标准要求的，经专家组核实并审定后，将撤销其“标准化食堂”或“示范性标准化食堂”称号。同时，对因故连续两年未按时提出复查申请和接受复查的标准化食堂，同样将撤销其称号。

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