出于对市民健康安全的维护，政府出台规定要求超市建立检测室，可谓是食品安全的最后一道关口了。因为过了这个关，等于直接就送上了市民的餐桌，其重要性不可小觑。然而，商业机构毕竟在商言商，要占用宝贵的空间，投入资金和设备，长期不间断的检测，确实是一大刚性的成本支出。就政府而言，要长期派员去巡视、抽查和督导，要求检测室一丝不苟地执行检测程序，必然也是个行政成本很高的做法。

　　在超市设立检测室是一个新生事物，但要融于商业经营逻辑中，并顺利承担社会责任和政府要求，始终会出现很多反复和磨合。比如有大超市就说：瘦肉精检测卡太贵了，30片就要1000多块，所以不是天天检。至于水果检测比蔬菜复杂、成本也更高。这些实际情况未必都在当初制度设计者的考虑范围。因为从政府出发，本能就会将职责放在了销售一线，压力下沉、责任下沉、成本也跟着下沉。但是超市是不是能接得住压力，能不能毫不走样地贯彻执行，就会遭遇许多变数。

　　从现实角度来看，超市的检测室是不可能做得规模很大、检测很全、水平很高的。因为超市是经营单位，不是大学实验室，也没有政府机构的公益功能。面对千变万化的化学添加剂危机，检测也是挂一漏万，只能应付常规的问题。这就像某些单位的警务室一样，更多是震慑和及时反应的作用。真有大的危机，还得靠正规部队的介入。所以市民对检测室，似乎也很难做出太高的期望，更何况检测结果只能对抽选的样品负责，根本不可能涵盖全部食品的真实状况。

　　一方面，市民对一切食品的安全都是忧心忡忡的，另一方面，凡食品必检的做法也是难以符合成本效益的。人们更多是希望，政府能守好诸如批发市场、大型种植养殖基地这些上游环节，而不是等到食品进入各大小市场才去补漏。同时，如果市民发现有违规添加剂问题，也能够很顺利地举报、送检并看到处理效果，这就算是很进步的事了。至于商家，自当以商誉为考虑，一旦出问题，政府就及时公布绝不姑息。责任倒推下来，超市的检测室自然也就不敢滥竽充数走过场了。

（责任编辑：佟明彪）

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