羊肉的 营养 价值很高，在四川有吃羊肉暖身的习惯，成都每年到冬至时，全城都会兴起吃羊热潮。羊肉汤、烤羊肉、羊肉火锅等等有关羊肉的食品，既能养生又能一饱口福，何乐而不为呢？ 

　　羊肉进补指南 

　　羊心能解郁、 治疗 

　　心悸、 失眠 、健忘，调节自主神经功能。 

　　羊肝能益血、补肝、明目，治疗肝虚 眼 花、夜盲症和青光眼。 

　　羊胆清火、明目、解毒，治风热目赤、喉头红肿、黄疸、便秘、。 

　　羊肾补肾气，益精髓，治肾虚劳损、腰脊疼痛、耳聋、早泄、阳痿。 

　　羊肺补肺气、调水道，治久咳肺燥、小便不利。 

　　羊肚 ( 胃 )补虚、健脾胃，治疗消渴、盗汗、尿频、肌软无力。 

　　羊血止血、祛瘀，饮热羊血一二小盏可治吐衄不止，羊血煮熟拌醋食可治大便下血。 

　　羊脂补虚、润燥、除风、化毒，治 肌肤 枯憔、久痢、丹毒、疮癣。 

　　羊骨、羊髓益阴补髓、润肺泽肌、强健筋骨。 

　　羊皮补虚劳，去毛煮羹食之可治肺中虚风。 

　　羊脑润 皮肤 ，外用涂损伤、肉瘤、肉刺有一定效果。 

　　羊黄、羊角泻热、利痰、通窍、镇惊，治风痰闭窍，痰火昏迷，热病谵妄，小儿惊痫。 

　　怎么吃？ 

　　1羊肉汤 

　　羊肉汤是冬天补品中的美味之一，它不仅富于营养，而且有较高的药用价值，经常食用能温中暖下，补益气血，强健机体。俗话说：“药补不如食补，食补不如汤补。”那么羊肉汤既是美味，又是良药，兼有食补、药补之功效。 

　　羊肉汤色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美。制作方法是：先将洗净的羊肉煮熟，肉、汤分放。食用时，将羊肉切成碎片，在锅内先放油、葱、蒜苔(或冬瓜片)等轻炒，然后放羊肉碎片，并加适量肉汤，煮沸即成。　 

　　2烤羊肉 

　　羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可 食疗 ，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。 

　　炸羊肉的代表菜有松肉、烧羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成条状炸制而成，色泽金黄，质地酥软，咸鲜干香。烧羊肉则来源于宫廷菜“卤煮锅烧羊肉”。可选用鲜肥羊腰窝或前眼肉，加作料以小火焖熟至烂，再上油锅炸，属于先煮后炸的形式。口味外酥里嫩，咸干酥香，有温中暖下，益肾强阳之功。但这种做法毕竟油分太大，烹饪过程中由于温度过高，也会损失不少营养。 

　　3涮羊肉 

　　涮羊肉能够较好地保存羊肉中的活性营养成分，但应注意选用的肉片越新鲜越好，要切得薄一些，在沸腾的锅内烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃，时间不宜太短，否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。锅汤中温度要高，最好一直处于沸腾状态。温中补气，健脾暖胃。适用胃寒纳差，胃脘部冷痛，畏寒肢冷者。

（责任编辑：韩肖）

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