扁桃仁 

　　国产更易保持品质 

　　对于扁桃仁的营养价值，范志红并不否认。“扁桃仁不仅香美可口，味道甘甜，而且营养价值很高。”据资料显示，扁桃的栽培历史长达6000年，我国自唐朝时就有栽培。在我国新疆，扁桃仁俗称“巴旦木”或“巴达木”，源于波斯语“badam”一词，和“美国大杏仁”完完全全属于一种植物的果实，都是扁桃仁。有关“美国大杏仁”的营养价值商业宣传已经很多，但实际上，国产巴旦木营养价值也很高，只是大家了解的并不多。 

　　“我国新疆所产的巴旦木和美国大杏仁的营养素含量差异不大，脂肪酸构成也比较相似。国产品的脂肪含量略高，单不饱和脂肪酸比例略高，铁、锌含量明显高于美国产品。从口味来说，国产品也略优于进口产品。此外，由于新疆地区气候干燥，可以在产地进行产品的分装和运输，更容易保持品质；而进口产品长途海运，运达沿海港口后再分装销售，容易发生吸潮和氧化现象。所以，购买扁桃仁类产品时，应当特别注意其新鲜度。”范志红说。 

　　甜杏仁营养 

　　不输进口扁桃仁 

　　范志红介绍，我国所销售的杏仁产品分为苦杏仁和甜杏仁两类。甜杏仁是人类选育出来，专门用来吃杏仁的，因此果仁肉特别发达，味道甜香。而苦杏仁是自然生长出来的，不是专门用来吃杏仁的，因此在口感上，苦杏仁不如甜杏仁好。外观上，苦杏仁和甜杏仁差不多，苦杏仁颗粒呈心形，但比较小，直径一般在1厘米左右，种仁的皮呈深黄色，上面的纹路比较细。甜杏仁颗粒也呈心形，但比苦杏仁略大，尖端略歪，种仁的皮呈淡黄色，上面的纹路比较粗。 

　　就营养价值和对人的保健益处而言，范志红说，作为食用杏仁的国产甜杏仁和扁桃仁实际上相差不多。“扁桃仁中的健康因素包括大量的膳食纤维、丰富的不饱和脂肪酸、植物胆固醇、维生素E、大量钾镁元素和B族维生素等。甜杏仁也同样含有这些因素，而且脂肪酸构成、维生素E、B族维生素含量和矿物质含量均与扁桃仁大致相当，膳食纤维和锌的含量甚至更高。” 

　　然而，国产甜杏仁却并不如名为“美国大杏仁”的扁桃仁知名度高。范志红解释，这是由于美国扁桃仁做的研究比较多，行业协会会出资联合大学和研究所进行各项研究，以获得产品有益健康的各种科学证据，而国内的甜杏仁没有人出资做研究，有关甜杏仁与慢性病之间关系的研究相对比较少，“但是可以预计，它的健康效应不会逊色于扁桃仁。”(记者 孔瑶瑶)

（责任编辑：张欣瑜）

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