据有关部门数据显示，去年，本市大白菜的上市量达62万吨，居全年156种蔬菜上市量的第二位，成为一年到头餐桌上的常备菜；价格为1.94元/公斤,在156种上市蔬菜中价格倒数第四，属于价格偏低的蔬菜。特别是秋、冬季，大白菜作为经济型主流消费菜，价格低于细菜，在价格上仍有“当家菜”的风范，尤其受到一些中老年人及餐饮企业、机关团体的喜爱。近年来，随着人们对健康的关注，吃顺季蔬菜正成为一种流行趋势，而冬贮大白菜销售份额也正在悄然回升。

　　重拾当家称号

　　需旧貌换新颜

　　尽管冬贮大白菜仍是冬季餐桌上的主流消费菜，但面对日新月异的市场变化，冬贮大白菜始终没有摆脱硕大的体量、单一的面孔。尽管现在大白菜基本上是净菜进城，但一棵大白菜也在5公斤左右，对现在以三口之家居多的家庭来说显得过于笨重，已不适应市场形势；生活条件的改善，压缩了大白菜的储存空间，人们对冬贮大白菜的消费从依赖性转为选择性，种种因素都在一定程度上影响着大白菜的销售，也导致近年来大白菜价格忽高忽低的行情，而破解的关键是发展多品种、多规模、多用途的白菜，让传统大白菜旧貌换新颜。

　　据了解，京郊大白菜品种以“北京新3号”为主，单棵重量一般在5公斤左右，约占冬贮大白菜生产面积的80%，搭配品种有“北京新1号”和“北京新2号”。12316热线专家介绍，近几年来，北京市种子管理站审定了一批适宜京郊种植的大白菜新品种，早熟品种有“京秋新56号”；中熟品种有“京秋75号”、“京秋70号”等；中晚熟品种有“京秋3号”、“京秋4号”等；类型也开始由单纯追求大球型逐渐转变成大中小球型合理搭配。但它们基本上是作为“北京新3号”的补充品种，在京郊也有种植，但数量不大。

　　业内人士认为，近年来冬贮大白菜之所以变化不大，一方面是“北京新3号”无论是产量还是抗病性等都占有绝对的优势，真正全面取代它的品种还没有；另一方面种植的习惯性，一个新品种的推广是需要一定的时间的，特别是作为传统蔬菜品种的改良种植更是需要谨慎；再有就是种植者追求产量，如果品质好，但产量不高，种植者的种植积极性也不高。

　　而从近几年的农产品的销售情况看，任何一种农产品的市场表现都是优质优价，只要产品质量好，市场价格高，是可以弥补一些产量上的不足的。

　　市场专家认为，可以培育针对不同市场需求、不同消费群体需求的功能型大白菜、生食白菜以及营养彩色型白菜等一批优质系列白菜品种，满足人们的健康消费理念，增加市场销售亮点；随着家庭结构小型化，小棵型重量在2公斤左右的新品白菜将受到市场欢迎；错开播种茬口，使冬贮大白菜呈阶梯式上市，价格保持在合理范围内运行。

　　市场在发展，传统的大白菜也急需旧貌换新颜，与市场需求同步，以提振消费者的购买热情，让大白菜可以从普通市民的餐桌逐渐走向高档饭店、高档超市。

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