大闸蟹自然死的就不能吃的原因，是有区别的，当大闸蟹顺其自然地死掉，大闸蟹身体里的毒素会相当多，同时这么多的毒素就会把蟹肉分解掉，然而要是你自个动手杀的大闸蟹，就说明已经排完了所有的毒，并且已经通过了高温，这些都有效的阻止了细菌的蔓延，相当充足的把细菌杀光了。而且是水开后，再煮20来分钟，只有这个方法才能杀光细菌，最后吃着最鲜美的大闸蟹肉。

 

　　但是如果是保存不当而导致死亡的大闸蟹，还是直接送到垃圾桶里面吧，为了自己的健康，也为了家人的健康。大闸蟹随着离水时间的延长，活力会逐渐丧失，口感会逐渐变差，甚至有毒性物质产生。所以，确保蟹的鲜活十分重要。而判断大闸蟹是否鲜活，可触摸大闸蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活;也可以将大闸蟹翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，以判断它是否足够健康鲜活;还可以将手指放于蟹爪间，如蟹爪有力，表示蟹够强健；看蟹是否吐泡沫，离开水的蟹吐出泡沫，是活蟹。

　　大闸蟹和其它食物不同，其为含组氨酸较多的食物，隔夜的剩蟹中组氨酸在某些维生素的作用下，会分解为组氨，回锅加热虽可杀灭病原微生物，却不能破坏毒素，从而导致组氨酸中毒，因此，蟹最好现蒸现吃，一般不要超过4小时。最好一顿只吃一只。大闸蟹固然好吃，但吃多了或是自己身体原因受限，都容易让你饱了口福，亏了身体。因为蟹类富含蛋白质，还有很高的胆固醇，一旦进食过量便容易引发疾病。即便是对于身体健康的人来说，大闸蟹吃得过多，也会引起肚痛、腹胀、上吐下泻等消化不良症状。对于本身患有肝炎、心血管疾病、胆囊炎、感冒等疾病的人来说，吃了大闸蟹可能加重病情，若是吃生腌的大闸蟹更会引发多种疾病。

 

　　特别需要提醒有边喝啤酒边享受美食的朋友们，吃大闸蟹时，与其搭配的食物也有讲究，吃大闸蟹时别喝啤酒，因为这两种食品都含有高嘌呤，吃多了会引起痛风。市民如果想驱除蟹的寒性，可以在食用时喝点白酒或者绍兴黄酒，或者在烹调的时候加入姜、紫苏等作料。

 

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