6月30日，史上最严食品安全地方法规——《上海市食品安全条例》出台百日之际，广禾堂再度迎来中央厨房开放日。广禾堂自2005年自建上海中央厨房以来，北京、上海央厨皆获中国质量认证中心颁发ISO22000（ISO9001+ISO22000-HACCP）双认证，更是难得拥有中央厨房和冷链配送体系兼具的月子餐企业。

    开放日当天，记者跟随钟宇富博士走访广禾堂上海央厨，极具专业化的上海央厨正在烹调专业月子餐，这是上海首获得食药监证书的月子餐央厨，每个区域所有作业流程一览无遗。蔬菜处理区、生鲜池、肉禽池、切配区、烧煮炖区、甜点制作区、餐点分装区和0-4度冷藏库、冷链车一一俱全。从食材来源认证、烹调作业流程、冷链配送流程整体质量管理，建立专业月子餐食品安全体系，广禾堂坚持给妈妈最安全的月子餐品质！

    初印象·细节尽显匠心品质

    记者一行更换好工作服、鞋套，戴好头罩后，跟随钟宇富博士正式进入中央厨房。其间，钟博士还不忘提醒参观人员把头发全包进头罩里。

    “你会看到我们的央厨没有一根头发，我们的员工每天上班就做的一件事情就是检查体温，有无佩戴饰品，头发是否包好，时刻把食品安全放在心上”。钟宇富博士向记者介绍道。

    记者走进广禾堂上海央厨工作区的那刻起，映入眼帘的便是墙上整齐罗列的营业执照，食材供应商明细表，工作人员健康证等种种细节体现。心中顿生好感！

    车间见闻·专注精神成就食品安全

    广禾堂在中央厨房内部结构设计上颇费心思。比如人流进出通道和物流进出通道分离；蔬菜加工区和肉类切割加工区分开，遵从“一冲二洗三清四消毒”原则；每一个生产车间都有自己的清洗消毒站、垃圾房等设施。另刀具、盆具、抹布也都分区放置。

    这些设计目的只有一个：尽大程度减少交叉污染，确保食品安全！

    除了设计环节，广禾堂在中央厨房的相关制度制定上也严格保证食品安全。

    比如《食品验收和收货的管理细则》对供应商送货时间有详细规定。“为了规范收货程序时间，每个供应商有送货的时间。这样是为了避免与其他供应商的货物可能的交叉污染。”我们每次做餐完毕后，都会留样备份检测，每个月还会举行员工卫生评比，并给予物质奖励，为的就是保证食品安全”。钟宇富称。

    此外，广禾堂为确保食品安全，在技术设备上投入较大，购入急速冷冻柜，并自建冷藏库，可以让100℃的食物在90分钟内冷却到4℃。

    钟博士称，食品安全就是和时间赛跑。食品安全温度是4个小时，借助零下35°急速冷冻柜与冷藏库，一些刚出炉的熟食在一个多小时就可以把温度控制在4℃内，食物原汁原味可以保质保鲜。据悉，一台急速冷冻柜价格动辄都在数十万元！

    全程冷链配送  监测追求“零污染”

    北京、上海一线城市，历经奥运、世博会等大型国际会议的考验，食品安全配送一律采取冷链物流。钟宇富博士自2005年自建北京、上海月子餐中央厨房，就是看准冷链配送系统的安全与前瞻性，月子餐面对特殊人群，产妇与新生儿的安全容不得一点闪失，采取高标准是对客户最负责任、企业良心的经营 。尽管冷链系统成本高、技术门坎高，但广禾堂仍坚持采取冷链配送。

    钟宇富博士向记者介绍：“月子餐这类高度食品安全敏感的饮食，需要“冷链标准”。广禾堂月子餐烹煮完成后急速冷冻，从冷冻库到配送物流维持4摄氏度低温，将月子餐的鲜度和品质“冻龄”起来，冷链月子餐外送是确保妈妈饮食安全的方法。”其中一个重要环节便是，在餐盒分装配送之前我们会严格祛除餐盒中的水蒸气，以防食物变质，从源头上杜绝食品安全隐患！

    记者一行参观完后，感慨颇多，皆对广禾堂中央厨房交口称赞：它实现了从食品源头到餐桌的无缝对接，将食品安全放到首位，消费者在这里吃餐很放心，也会越来越受消费者追捧。记者并受钟宇富博士盛邀，现场品尝闻名两岸的“台湾油饭”与“台湾麻油鸡”！

    记者一行现场试吃“台湾油饭”与“台湾麻油鸡”

    值此《上海市食品安全条例》落地百日之际，广禾堂草本科技（上海）有限公司董事长钟宇富博士向记者明确表示，我们今后还将继续严格按照“条例”要求落实执行，确保从源头至终端整个供应链，严把食品安全关，组织多样化培训考核，同时要求全员自查积极改善，共同协作，努力打造过硬品牌，勇攀质量高峰！

   投稿邮箱：chuanbeiol@163.com   详情请访问川北在线：http://www.guangyuanol.cn/