醋古称醯，又称酢。《周礼》有“醯人掌共醯物”的记载，由此可见，我们西周时期已有酿造食醋。晋阳（今山西太原）是我国食醋的发源地，史称公元前八世纪晋阳已有醋坊，春秋时期已遍布城乡，至北魏时《齐民要术》共记述了二十二种制醋方法。当时，制醋、食醋已成为山西人生活中的一大话题。

　　作为中国四大名醋之一，山西老陈醋的生产食用已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的美誉。山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。山西老陈醋色泽呈酱红色，食之绵、酸、香、甜、鲜，含有丰富的氨基酸、有机酸、糖类、维生素和盐等，具有软化血管、降低甘油三酯等独特功效。

　　过去山西人“家家有醋缸，人人当醋匠。”目前，市场上还有很多 的老陈醋品牌，都有着悠久的历史。今天，小编带你盘点下那些连山西人都不熟悉的地道特色醋。

　　通宝老陈醋

　　山西太谷通宝醋业在继承山西老陈醋独特传统工艺酿造食醋的基础上，通过科技创新、自主研制开发了国内领先的老陈醋净化技术，使净化后的纯净老陈醋既保留了山西老陈醋的原有特色风味和营养成份，又解决了醋中的污染物、沉淀物、悬浮物及微生物菌超标等问题，从而改写了山西老陈醋的历史，影响及其深远。是全国 的庆丰包子铺指定用醋。

　　四眼井老陈醋

　　山西四眼井酿造实业有限公司是在原怀仁酿造厂、怀仁工业公司的基础上改制而成的大型民营企业，是山西主要食醋生产基地，也是晋中地区十大龙头企业和十大 产品之一。公司拥有四个生产基地和一个酿造研究所。年产醋1.2万吨，酱油0.8万吨。四眼井牌陈醋曾多次荣获各类国内大奖、省优、部优。两次被评为山西省 商标。

　　不老泉老陈醋

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