大概八、九年前，一种蔬菜突然闯入人们的眼帘，一时间红遍了祖国的大江南北。

　　甭管认不认识它的长相，人们却口耳相传，能不约而同说出一道关于它的菜名——“豆豉鲮鱼油麦菜”。

　　这位长相疑似“莴苣叶”、口感清脆的绿叶新兵迅速成了人们的心头好。

　　然而，风水轮流转，当年让它迅速走红的理由，现在却成了它的“短板”。

　　除了会搭豆豉鲮鱼、会在涮火锅时放一点儿，很多人的餐桌上竟没了油麦菜的用武之地。

　　今天，一场油麦菜的“起义”，即将开始——

　　油麦菜很有才

　　油麦菜富含维生素、矿物质、膳食纤维，它有降低胆固醇、缓解神经衰弱的好处。中医上讲它清燥润肺、化痰止咳！

　　生吃的油麦菜最美味

　　麻酱凤尾

　　油麦菜洗净切段晾干，准备蒜蓉坚果蘸料（坚果再加点蒜泥、香油、酱油，少来点陈醋和盐），或者麻将蘸料，蘸着吃。

　　油麦菜生吃是非常推荐的，因为不经过加热，营养素保留十分完全。

　　麻酱油麦菜在饭店太有名了，之所以叫麻酱凤尾，因为形状相似，而且它是生食蔬菜中的上品，所以叫“凤尾”。

　　另外，用油麦菜搭配鸡蛋酱、蒜蓉辣酱、东北大酱蘸着吃，都非常香。

　　油麦菜做包子也很赞

　　鲜蘑油麦菜猪肉包子

　　把油麦菜、鲜蘑、少量胡萝卜切碎粒，猪肉切碎后加入葱姜水、盐、鸡粉、胡椒粉，摔打上劲儿，和其它原料搅拌在一起，淋上香油，用面皮包成包子，上屉蒸20分钟的时间就可以了。

　　做熟之后油麦菜的颜色会变深一些，但是营养损失很少，全包在包子里了，味道也比较鲜美。

　　油麦菜蒸着吃很出位

　　肉松油麦菜

　　把油麦菜切段，然后架在筷子上，撒上肉松，上屉蒸3分钟搞定。

　　莴笋叶子和油麦菜有亲戚吗？

　　好多人买大叶子那笋，回来把上面叶子都切下来，直接放汤喝了。

　　没看着莴笋叶原身的，都以为那是油麦菜叶子放的汤。

　　这油麦菜和莴笋长的忒像，其实确实有血缘，其实油麦菜也是莴苣属的，它是“长叶莴苣”。

　　它俩，跟生菜啥的都是一家的。油麦菜的营养价值略高于生菜，而远远优于莴笋。

　　例如，同莴笋相比，蛋白质含量高40%，胡萝卜素高1.4倍，钙高2倍，铁高33%，硒高1.8倍。

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