为什么食用菌有中毒的风险？农业部农产品质量监督检测试验中心（昆明）研究员梅文泉表示，食用菌大部分是野外生长的，不排除因土壤基质等问题，而造成重金属、农残超标，根据之前的检测，就有野生菌检出重金属残留和尼古丁等有害成分。此外，有些野生菌自身会合成有毒物质，市民吃了这些毒菌就会中毒。

　　不过，梅文泉说，根据国家绿色食品标准的检验检测方法，对温室牛肝菌进行检测后，发现其并不含影响人体健康的重金属残留和尼古丁等有害成分，产品质量达到并超过牛肝菌国家标准“GB/T 23191-2008”。梅文泉告诉记者，这是因为温室牛肝菌是在暖房中进行人工栽培的，首先生长基质可控，可避免农残等问题，此外通过相应的技术手段，也可以控制和防止其合成有毒物质，从而保证了质量的安全可靠。

　　梅文泉说，长期食用重金属、农残超标的野生菌，可能使人致癌、致畸、致突变，严重影响身体健康。

　　市场情况：不存在直接的竞争关系

　　“温室黑牛肝菌和野生黑牛肝菌本是同根生，在市场能满足不同人群的需求，并不存在直接的竞争关系。”

　　——宏臻农科副总、首席科学家、项目研发负责人纪开萍

　　“能买土鸡，为啥买肉鸡？”这是部分市民对于温室黑牛肝菌遭遇野生菌时所用的一个比喻，他们认为在野生菌的冲击下，温室牛肝菌将会遇冷。

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