1986年夏天，我第一次来郑州，在二七塔附近一条狭窄的街道里闲逛时，被一个姑娘的豪放吃相给惊呆了。那姑娘十八九岁的样子，模样很是清丽，安静地坐在一张低矮油腻的木桌前，一手扶着比她脑袋还大的白瓷海碗，一手用筷子快速夹起碗里的食物送往嘴里，似乎都顾不上抬下头眨次眼，几分钟的工夫，就将一大碗面食消灭得干干净净，连汤汁都没有剩下一滴儿。

　　那是我第一次见人吃烩面。

　　而我第一次吃烩面，则是1995年大学毕业被分配到郑州之后。有天领导高兴，请全处同事去经七路上的一家烩面馆聚餐。人奇多，等了半天，才在大厅中间的一个桌子前坐下，凉菜，啤酒，然后就是一人一碗烩面。见我按筷不举，处长大声说：郑州人哪有不吃烩面的？吃吧，吃！

　　那时候我刚到单位不久，不好意思违背领导的意思，只好挑起一根又宽又厚的面条塞到嘴里，嚼一嚼，滑滑的，硬硬的，面味儿很重，感觉并不好吃；倒是剔透的粉条、爽脆的木耳、绵软的豆腐丝、青翠的香菜、滑腻的鹌鹑蛋、精瘦的羊肉等辅料，食之尚可。

　　之后饭局渐多，吃烩面几乎成为常态，萧记，合记，惠丰源，裕丰源，以及诸多不出名的烩面馆，都多次去吃，而我，几乎次次都食菜留面。有一次陪我的同事吃烩面，见他吃得津津有味，忍不住问他：那面，到底有什么好吃的啊？

　　筋道啊！他说。

　　什么是筋道啊？我还是不明白。

　　就是有嚼头啊。他说。

　　什么是有嚼头啊？我依然一头雾水。

　　就是筋道啊！ 他想了半天，笑着重复了上一个答案。

　　我挑了一根烩面放在嘴里，慢慢的嚼着，想让自己的味觉把筋道给找出来。

　　有一天，我骑车经过经五路上的一家烩面馆，突然闻到一股奇异的香味，忍不住过去点了碗烩面。 那是一家临街的小店儿，两口大锅就支在门口，一口锅里熬着羊骨汤，一口锅里烧着白开水。

　　一个戴白帽儿穿白衣的小伙儿，麻利地取过一个一二十公分长三四指宽的面胚，两手一扯、一抖，折叠后再一扯、一抖，面胚就绸舞一般瞬间变成了又宽又厚的面条。

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