当一大锅地锅鸡被端上桌的时候，也就端上了徐州人的大气与豪放。好质地的铁锅，将鸡的鲜香味道淋漓尽致地烹制出来，与汤汁相融的鸡肉色泽鲜艳，辣味十足。围着锅身还贴着一圈薄薄的面饼，薄饼在鸡肉炖制的过程中慢慢熟透，不仅吸收了鸡肉的香气，还有汤汁的浓郁香味。用筷子将薄饼小心地从锅上扒下来，蘸着锅内的汤汁品味，那种鲜美纯香的特有味道会瞬间征服你的味觉。

　　一桌人围坐锅旁，先喝上一口徐州地产的美酒，再用筷子夹上一块鸡肉，慢慢放进嘴里，细细咀嚼，肉烂骨酥，香气沁人心脾，回味无穷。

　　地锅鸡的做法源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前微山湖的渔民，因为船上条件有限，常取一小泥炉，在炉上坐一口铁锅，用干柴生火，按家常做法煮上一锅菜，锅边贴满面饼，吃起来既方便又津津有味。后来，越来越多的人便喜欢上了这种饭菜合一的做法。

　　制作地锅鸡的鸡要选用容易烂的黑腿鸡或三黄鸡，鸡剁成块，在油里炸好之后开始焖炖，这么做保留了鸡肉的香嫩及特有的香味。配料用姜片、蒜末、红椒、八角、花椒、精盐、料酒、老抽、鸡精等，小火慢炖时，小炉内火焰熊熊，小铁锅香气腾腾，让人看着就流口水。

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