搅拌篇

　　7. 当把黄油和白砂糖搅成奶油状时，要将混合物搅成很淡的膨松的状态为止，一般用时5分钟。

　　8.加入湿的配料前，要把干的配料搅拌均匀。

　　9. 当干配料和湿配料交替混合，交替最前和最后的配料总是干配料。

　　10.一旦干配料加入后，不要拌和过度。用低速搅拌至完全混合即可。

　　11. 台式混合机不要开大档。小搅拌器速度开到4档，大搅拌器档开到6档。这样混合机的寿命才会长。

　　12.注意糖的份量，太多蛋糕会变焦，太少会质感变硬。

　　13.注意面粉用量，太多会造成蛋糕面断裂。

　　14.用掏空了的半个鸡蛋壳在混合物里取出鸡蛋壳碎。如果不能全部取出，那么它们在烘焙的时候会下沉底部，只要等蛋糕冷却后，翻转到底部取出即可。

　　15.添加少许食盐能带出甜的烘烤食品的风味。

　　16.当两种配料需要折叠混合时，应该将密度较轻的配料放在最上面，用很轻的力度翻折混合两配料。

　　17.放到搅拌机打发蛋黄前，先用勺子搅散。

　　18.当做调合蛋白时，用蘸有醋或柠檬汁的毛巾纸拭擦搅拌器和搅拌盘。因为任何油脂都能玷污调和蛋白。

　　19.如果要在黄油或糖霜里加多种香料时，一定要先加香草，它最能提升味道。

　　20.备有一套专门用来做调和蛋白的刮刀。

　　冷却和糖霜篇

　　21纸杯蛋糕烘烤好后要马上脱模，放在冷却架上冷却。

　　22.蛋糕冷却20分钟后才脱模。

　　23. 蛋糕一旦完全冷却，立即用保鲜膜包裹好，放在冰箱冷冻30分钟后再切块或放糖霜。

　　24. 倒糖霜前，要用硅胶糕点刷轻轻去掉多余的蛋糕屑。

　　25.为了密封固定蛋糕屑，先倒一层薄糖霜在蛋糕面，冷冻30分钟后再倒第二层糖霜。

　　26.修饰蛋糕顶部的糖霜用平的调色刀，修饰蛋糕周边的用长直调色刀。如果要做出非常平滑的蛋糕边则用长板刮刀。

　　27.如果想蛋糕的糖霜变得有光泽，可以在食用前，用电吹风稍微吹一下糖霜。

　　28.如果你没有时间为蛋糕做糖霜，那么在蛋糕面上撒糖粉是个不错的选择。

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