原标题：鲜卤家，凭什么做成全球中式熟食连锁 ?
鲜卤家，凭什么做成全球中式熟食连锁 ?
石家庄中山路上有那么一家小店，仅仅10平米，一个店员，却经常可见排队长龙，那个时候，人们总说“这家猪蹄好吃，烧鸡也不错”。在认可声中，这家小店从清晨到晚上，只卖卤猪蹄等熟食卤味，一月营收竟有15万元之多。
以前，家里只要有客人，外婆总会备齐上等的猪肉，卤上一锅热乎乎鲜嫩嫩的猪蹄肘子;后来，费时费力的亲自卤制被街边菜市的卤肉摊代替，香味诱人色泽红艳到不敢下口，各种添加剂，僵尸肉，亚硝酸钠等非法产品在菜市店、夫妻店、小作坊内泛滥，人人谈之色变。
随着人们消费水平的提高和对健康的关注，消费者对餐桌食品的质量、营养、安全、健康日益重视。同时，随着消费能力的不断提升，除解决传统的温饱需求外，消费者对于餐桌菜肴的包装、品种、口味等需求也不断加强，最终在熟食选择上愈来愈倾向品牌化。
熟食市场步入革命，健康品牌更占人心
卤制品行业已存在千百年，全国有3000多亿的市场规模，年复增长20%，其中周黑鸭，一手店等知名品牌却在市场份额上占有不足10%，传统的行业里蕴藏着巨大的新兴品牌机遇。
目前熟食品类有很多传统老牌企业(如一手店，德州扒鸡等)定位高端，也有部分以休闲零食为定位的快消品牌(如周黑鸭，绝味等)，品牌类别不同，定位不同，服务的人员自然大不相同。那么每日下班回到家后的，餐桌上热乎乎的酱卤菜肴谁来负责?——鲜卤家来负责。
鲜卤家是国内 开创“鲜卤熟食”连锁的品牌，专注餐桌美食，服务家庭用户，立足社区商业，坚持【新鲜】第一的原则——“现卤现卖，现切现拌”，秉承“新鲜热乎·真材实料”的饮食理念，符合现代人健康饮食理念。其次，从整体的店铺装修，品牌文化，服务体验等方面也更符合现8090的消费调性，更受年轻人喜爱。最后，鲜卤家打造独特的“全程营运支持服务”，能够快速连锁复制，抢占社区家庭消费市场。
鲜卤家凭什么打造全球中式熟食连锁品牌
3年前，鲜卤家创始人汪小海就看到餐桌菜肴这个庞大的市场，多方寻得酱卤秘方，用善心做健康食品，第一家7平米小店里的每一种食材都是他亲自卤制。很多人都在做的“开个小店安度余生”的事情，却不是他想要的最终目标，他想要让更所人享受便捷、实惠、美味的产品，他想要提升人民生活品质，他想要引导中国餐桌熟食的健康发展，他想要成为全球中式熟食连锁的 。
那么，要想做大做强，产品的选材要优质，卤制过程要标准，产品供应要能支持全国的几千家店铺，这些怎么做?
2016年3月，鲜卤家河北中心工厂启动，氮气锁鲜装产品，日产8000单，电商月销百万。可是氮气锁鲜并不是真正“新鲜”，鲜卤家想要带给消费者的是热乎乎油嫩嫩的现卤美食。
于是，鲜卤家果断砍掉电商平台，专注线下店面,不再是疯狂扩店，而是沉淀两年专心研制卤制食品生产的标准化，为得就是让全国各地的鲜卤家都是统一口味。
通过1000多天的产品沉淀，500余次的产品研发迭代，30多个食品技术的创新，在今年五月，鲜卤家占地百亩战略工厂在河北邢台投产，总投资8000万元，产能支撑1000家店铺，物流可覆盖全国各核心城市。鲜卤家中央工厂的投产，使得鲜卤家所有门店能够做到口味统一，减少门店的制作流程，确保门店的简单操作，从而降低了开店的人员成本。
除了产品品质上，鲜卤家也在不断丰富自己的产品线，从最初的招牌猪蹄、脱骨肘花，拓展到现在的鸡、鸭、牛肉等五十余种产品。在保持自己产品优势的基础上，鲜卤家还坚持产品特色化包装，为不同地区定位设计不同的营销主题。
而在门店管理上，鲜卤家会对各地加盟商在开业前进行统一的培训，不仅要确保门店员工能够做好售卖的工作，还要保证店面从营销活动、经营管理、店面维护等各个方面都做到专业。
后端保障做足，前端形象升级，优质品牌已打造完成
既然在消费者看不到地方都如此努力，投入如此之大，鲜卤家自然不会放过自己的门面招牌。
汪小海最初创立鲜卤家时，店面门头只有“鲜卤家”这三个大字，小店看上去也就是装修好一点的熟食摊，但到了2018年，鲜卤家真正做到了全国连锁，这一次质的飞跃，不仅仅依靠后台供应链的支持保障，更需要前台品牌形象的提升。
于是鲜卤家针对品牌升级提出了更高的要求，舒适、宽敞、明亮、整洁的门面，统一的门头，统一的服务员服装，更明快的色彩，更清晰的品牌标识，这样做的目的除了更贴合年轻化的审美，更是让品牌更具有标识化，让干净、健康、放心这些本就拥有的标签，和鲜卤家这个品牌更具象地发生联结，占领消费者心智。
鲜卤家用3年坚持了“匠心做产品，善心做事业”，做好了软件、硬件方面的准备，完成了品牌升级。在做好准备的前提下，在熟食品牌化大环境的趋势下，鲜卤家看准时间，开放全国连锁，不断推动熟食品类向健康发展。
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