原标题：酱油怎么挑选?太太乐教你挑选起来不烦恼

　　酱油可以说是每家每户必备的一种调味料，无论是炒菜、炖肉还是凉拌，加上一点酱油，菜品就会变得更加鲜美。但是去超市选购酱油的时候，大家会发现，酱油的品种越来越多，有红烧酱油、特极鲜酱油、蒸鱼豉油等等。虽然它们从外表看起来都差不多，但可不是随便拿一瓶就行，接下来我就教大家酱油怎么挑选才正确。

　　酱油怎么挑选?酿造酱油还是配制酱油?

　　自2021年市场监管总局发布《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》后，市面上能买到的就都是酿造酱油了。《公告》中提到，酱油生产应当具有完整的发酵酿造工艺，不得使用酸水解植物蛋白调味液等原料配制生产酱油。同时《公告》还明确，酱油生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”的产品。而酿造酱油，是用大豆和/或脱脂大豆，小麦和/或麸皮为原料经过发酵制作而成，它的生产工艺有着严格的国家标准。

　　另外分享个关于“标签”的小贴士。酱油的原料多为大豆和/或脱脂大豆，小麦和/或麸皮，若使用的为转基因，则需要在包装上明确告知，若使用的不是转基因原料，则不强制体现。部分品牌为了让消费者更直观的了解，比如太太乐的原味鲜酱油系列，采用的就是非转基因脱脂大豆，那么标签上也可以直接标示出来。

　　市面上大多数酱油都是用大豆酿造的，其主要是因为大豆中含有丰富的蛋白质。而蛋白质在发酵分解过程中会释放出各种氨基酸的氮素，这是酱油鲜香的主要因素之一，而氨基酸态氮的含量也成为酱油品质的量化体现。特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8g/100ml、≥0.7g/100ml、≥0.55g/100ml、≥0.4g/100ml。而上面提到的太太乐原味鲜酱油就属于特级。

　　了解酱油怎么挑选之后，再来看看什么样的菜品该用什么样的酱油?

　　再往下细分，酱油还能分成红烧酱油、鲜酱油、蒸鱼鼓油等区别，是因为不同的菜品有不一样的要求。以太太乐原味鲜酱油系列为例，它有小炒鲜、特级红烧酱油、头道生抽、头道特极鲜酱油、蒸鱼豉油、减盐鲜酱油、减盐生抽等，每一种都有着不一样的用途。

　　如果做红烧排骨、红烧肉、红烧鸡这样的菜品，就需要使用太太乐原味鲜特极红烧酱油，它会为食物上色，让菜品看起来更红更亮、更有食欲;如果是清蒸鲈鱼、清蒸白鱼，就选用太太乐原味鲜蒸鱼豉油，它会让鱼肉更加鲜美。平常炒菜可以用小炒鲜，凉拌用头道生抽， 如果生活品质比较高的话，喜欢吃生鱼片之类的食物，就可以用太太乐原味鲜头道特极鲜酱油。

　　经过这些知识分享，大家应该学会酱油怎么挑选了吧?有些人在不知道如何选择的情况下，会觉得最贵的就是最好的，有了这份攻略，你就知道事实不是这样，根据自己的口味和喜好选择，合适的才是最好的。

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