原标题：蟹状元大闸蟹：航天标准 - 状元品质!
蟹状元大闸蟹-月光宝蟹,以航天标准,鉴匠心炽热;精益品控,360°全方位把控;严谨至臻,坚守每一蟹品质;为品质立标准,为行业树标杆;航天标准,状元品质。
一、源头标准
【精选种苗,奠定基础】
经过苛刻筛选,精选6两母蟹和7两公蟹的优质蟹苗培育出来的大闸蟹品种作为种源。除了具备大闸蟹青背白肚,金爪黄毛等特点,还有膏肥、黄满、肉香、微甜、长得快、品相好、抗病能力强等内在品质。经过12次随机蟹苗抽样,每次抽取10只以上的蟹苗进行判断。严格选择规格整齐。
选肢体健全、反应敏捷、行动迅速、体表无附着生物和寄生虫、无病斑、无早熟,无病且体色有光泽的一龄蟹种。所有蟹苗腮部干净,爪部健全无磨损,蟹腿长、宽、匀称且肌肉饱满。将苗盖壳揭开,选择肝脏颜色为鲜黄色,肝小叶条纹清晰,肝胰脏饱满。蟹种要现捕、现运、现放,这样体质较好的蟹苗才能被选中投放。
二、环境标准
【生态水域,源自天然】
水域特征
宋朝傅肱所著作的《蟹经》一中中记载道:“江浙诸郡皆出蟹,而苏尤多。”江苏省河湖众多,水网密集,素有“水乡江苏”之称。得天独厚的水域条件,使得育出的大闸蟹背更青、肚更白、毛更黄、爪更金、脂更腴、膏更红。蟹状元大闸蟹,深入好蟹原产地,精选江苏优质水域,为消费者提供高标准的源头大闸蟹。
阳澄湖:水域百里方圆,碧波荡漾,水质清淳如镜,水体清澄成弱碱性,且水中钙、镁、硅、铝、氧含量高,所以大闸蟹肉、膏黄都带有一丝甘甜。水浅底硬,水草丰茂,延伸宽阔,气候得宜,是螃蟹定居生长最理想的水晶宫。
长荡湖:长荡湖是浅水型、水草型湖泊,适宜甲壳类水产养殖,为江苏十大淡水湖之一,属太湖水系,其中华绒螯蟹,2008年就入围“中国十大名蟹”,长荡湖水源充足、水质清新,平均水深1.2米左右,湖底平坦,水草、螺蚬等水生生物资源极其丰富。盛产螃蟹、米虾、银鱼、鰟魮鱼等,其产量之丰富。
高邮湖:高邮湖属迹洼地型湖泊,是江苏省第三大湖。水域宽阔、水质优良,水草丰茂、水生物产丰富,生态环境得天独厚,是大闸蟹蛰伏生长的“天堂”。高邮湖大闸蟹早在北宋年间就已成为皇家贡品之一。宋代苏轼极其推崇高邮蟹。他赋《扬州以土物寄少游》,其中这个“土物”就指高邮湖大闸蟹。
大纵湖:大纵湖面积达30余平方千米,是江苏盐城里下河地区面积最大最深的湖泊,湖水清冽甘甜,水质清纯如镜,气候宜人、水草丰茂、野鸟翔集,螺蚬、小鱼丰盛,是大闸蟹定居生长理想的“水中宫殿”。大纵湖及其周边保持在二类水质,清澄无污染。在水质清新的生长环境中,蟹身不粘泥,故大纵湖螃蟹又被称为“清水大闸蟹”。
气候特征
甄选亚热带湿润季风气候的优质水域,四季分明,气候温和,日照充足,无霜期长,雨水丰沛。
土壤特征
养殖水域土壤主要以细沙为主,底部平坦,水草丰茂,通气性良好,为大闸蟹生长育肥所需的饵料繁殖奠定了初始营养物质。土质中含有大量的碳酸钙物质,在这样的环境下长大的大闸蟹,壳薄肉多,体大膘肥。
水质特征
水质清澈,水型属软水型,富含丰富的钙、镁离子,形成了大闸蟹壳薄而又坚韧的特征。偏碱性的水域出产的大闸蟹肉质细腻、鲜嫩、上口清甜。
【高标准养殖基地,造就品质大闸蟹】
光照条件
人工再造条件水体标准40cm水体透明度,保证水中微生物有充足的阳光进行光合作用。大闸蟹幼体早期的饵料,如蛙藻,绿藻和成蟹的植物性饵料,在有光照的条件下才能进行光合作用并生长繁殖,所以对光照有较高要求。
构筑水草
俗话说:“蟹大小,看水草”,由此可见水草在河蟹养殖中的重要性。蟹状元水草品种选取的都是天然本地水草,比如轮叶黑藻、苦草、黄丝草等。水草品种需搭配均衡,要有一定的漂浮植物和沉水植物。
蟹状元将水草覆盖面积始终控制在60%左右,要保证有40%的水体能有阳光透射,满足水草光合作用的需求,保障水中溶氧能为大闸蟹提供生存需求,给大闸蟹提供庇荫、蜕壳、栖息的舒适环境,这样环境下成长的大闸蟹,还原了自然的口感和天然的味道。
生长温度
大闸蟹对于温度极其敏感,在20-25度最合适。养蟹师会根据天气变化,进行引水,实时更新水温,加高水位,保持水底温度有效保持,减少温度对大闸蟹的影响,并定期监测各项指标和观察水质与水温,每日3次巡查,保证大闸蟹处在黄金生长温度。
三、养殖标准
【合理放养,保质保量】
根据养殖规格与产量情况,科学合理确定放养密度,以1亩地800只投放进水(普通养蟹标 平均一只蟹都有足够的活动空间,体质更为强壮。高于普通养蟹标准,舍弃产量,提高质量,在每亩投放饲料不变的情况下,低密度养殖能保证每只蟹吃到更多饲料,生长速度更快,产蟹黄更多。
【定点投喂,天然饲料】
为了符合大闸蟹的进食习惯,养蟹师与蟹同居,蟹农每天进行三次投喂,在每天下午、傍晚和凌晨各投喂一次,投撒螺蛳、小鱼小虾、带鱼等食物。大闸蟹进食习惯一般在夜晚,所以傍晚投放饲料占全天的70%。
【科学配比,营养均衡】
为确保大闸蟹的品质,具有10多年喂养经验的养蟹师在选择饲料时从营养角度出发,并根据气候、水域温度等进行多种科学搭配,传统农业经验结合现代养殖科技,不同成长阶段,投喂内容、搭配比例均不同,严格把控饲料的投喂量和投喂方式,确保每一只大闸蟹的茁壮成长。
【定期监测,水质管理】
拥有10多年养蟹经验的师傅,每天坚持水域巡逻数次,观察大闸蟹的栖息、摄食、脱壳情况,检查养殖情况,将大闸蟹吃剩下的饲料及时打捞出来,避免水质遭到破坏,而且要根据蟹的生长状况和进食情况,安排好以后的饲料投喂量。定期测定水质,观察天气变化,进行防范处理,做好养殖记录。
【遵循规律,拒绝催熟】
蟹状元大闸蟹均为自然生长蜕壳,拒绝使用添加剂和激素催熟。每只大闸蟹一生中都需要经过18次蜕壳,才能长成一只合格的大闸蟹。从幼体到蟹苗蜕壳5次;蟹苗到仔蟹蜕壳3次;仔蟹到幼蟹蜕壳5次;幼蟹到成蟹蜕壳5次。每一次蜕壳都是螃蟹生长发育的结果,每蜕壳一次,螃蟹都明显增长。
四、质检标准
【净化挑选,足斤足两】
蟹状元大闸蟹在出水后需要在特定的暂养池中经历至少6小时浸水吐沙,3次全面换水清淤才会被打包送到消费者面前。大闸蟹在循环水下充分吐尽泥沙后,再进行挑选,确保每一只发出的大闸蟹都足斤足两。
【环保捆扎,安全健康】
10多年经验的资深绑蟹师选择天然香草进行绑蟹,每只蟹都用2-3根香草用来捆绑,每根的重量都不超过3g,并拥有不吸水的特性,对比传统蟹绳捆绑来说,几乎无水分,确保每一只蟹足斤足两。并且遵循“竖三横二”的规则来进行捆扎,横竖都不得超过三圈,这样绑蟹不但能防止蟹脚挣扎脱落,还让顾客“松绑”更加方便。蒸煮后香草特有清香与大闸蟹香气融为一体,帮助去腥,更加体现出大闸蟹的鲜香。(香草捆扎仅为线下门店,电商款均为棉绳捆扎)
【四大匠师,状元标准】
从蟹苗到成蟹,大闸蟹的一生要经历18次脱壳,而从膏满黄肥的大闸蟹走向餐桌,需要层层把关,才能真正完成品质的蜕变。这个过程离不开蟹状元的“四大匠师”,蟹状元四大匠师全程护航,保证每只大闸蟹的品质。
养蟹师:品质源头的守护人是养蟹师。蟹状元养殖基地内的养蟹师们,每位都有着15年以上的养蟹经验,他们对于大闸蟹严苛标准,蟹苗投放密度要严格把控,饵料要根据不同天气和时节合理选择,正是这样“较真”的精神,才确保了每一只大闸蟹的肉肥、黄足、膏满。
验蟹师:犀利的验蟹师也是品质把关的重要一环,淘汰残缺蟹,只选足龄蟹,每只蟹都需要经过4轮筛选。蟹状元的验蟹师,都是十多以上经验资深的老手,看一看,就知道大闸蟹有没有缺胳膊少腿;颠一颠,大闸蟹的斤两心知肚明,;翻一翻,青背白肚金爪黄毛,反应灵敏为佳,能迅速翻身的大闸蟹才是健康蟹;敲一敲,蟹壳回声清脆,薄脆外壳的大闸蟹,蒸煮才更有味。只要有一项不符合标准放就回水里继续生长。
绑蟹师:绑蟹是个技术活,蟹状元绑蟹师出手如风,一手抓蟹顺势收拢蟹腿,一手抽出香草绳,横竖各绕三圈,香草绳易断因此力度拿捏必须准确,还要讲究避开蟹的眼睛。绑好的大闸蟹,最末节的爪尖还可自由伸缩,眼睛灵活,才能经得起运输和保存。保证消费者打开大闸蟹包装盒时,每一只大闸蟹都是鲜活可见。
品蟹师:只有经过品蟹师严格把关的大闸蟹才有资格送到所有消费者们的餐桌上。品蟹师要从蟹肉的紧致程度、蟹黄的颜色及饱满度、整体的口感上仔细观察,细细品味,分辨出大闸蟹生长过程中的质量情况,从而对养殖部门进行指导,以及及时改善水质和饵料配方。确保每一只大闸蟹,都符合“状元标准”。
五、出品标准
【精选饲料,做到“青、粗、精”】
从源头杜绝人工饲料和添加剂,确保大闸蟹的品质安全。在选择饲料时从营养角度出发,投喂做到“前后精,中间粗,荤素搭配”的原则,将植物性、动物性、混合性饲料和维生素、矿物质均衡配比投喂。这样饲养出来的蟹状元大闸蟹和同个头的其它大闸蟹比,每只可多拆7%的肉,且都膏满黄满,肉质更加紧实。
动物性饲料(新鲜小杂鱼、小虾、螺蛳、河蚌等);植物性饲料(豆粕、玉米、小麦、地瓜、南瓜、水草等);配合饲料是采取科学配方将植物性饲料和动物性饲料以及矿物质、维生素等添加剂加工制成的颗粒饲料,保证营养全面。 养殖前期:蟹种经过漫长的冬季,消耗较大,为确保第一次蜕壳,必须投喂精饲料为主,主要为碎玉米、水煮黄豆和新鲜鱼虾等10余种天然饲料,为了利于蟹苗的吸收便于脱壳成长,还要把饲料加工成一定规格大小。
养殖中期:为高温季节,投喂动物性饵料不利于蟹消化吸收,宜采取以水草、南瓜为主,适当搭配麦类、玉米等青料,维持大闸蟹正常的新陈代谢。
养殖后期:到了8、9月,大闸蟹发育成熟,进入最后一次蜕壳和增重育肥阶段,需要大量投食。为促进大闸蟹体重增长,投饵要以动物性饵料为主,并添加复合维生素、钙、铁等微量元素。这正是蟹状元养蟹师独特的“两头精,中间青”的养殖方式。
【感官指标:青背白肚、金爪黄毛、薄壳博鳌】
蟹状元对标好蟹的完美品相,唯有满足标准的大闸蟹才会进入下一环节。
青背:青灰背壳平滑而有光泽;白肚:脐腹晶莹洁白;金爪:爪尖呈金黄色,蟹爪坚挺有力;黄毛:脚长毛黄挺拔,螯绒毛须清爽;薄壳:独特水域,形成壳薄肉厚特质;博螯:蟹螯绒毛浓密,掂量有下沉感。
【理化指标:抽查送检,符合相关检测要求】
蟹状元每一只大闸蟹都会经过苏州市质量技术监督综合检验检测中心和其他食品安全机构的重重检验和认证,每一项的安全指标都达到了国家标准。
【人工苛选,状元标准】
为保障大闸蟹的品质,发货前蟹状元验蟹师会进行严格挑选:
(1)首先挑蟹会在大闸蟹出水前进行规格大小的筛选,大约会淘汰掉10%的大闸蟹。 (2)其次挑蟹要去除断脚的、行动缓慢、外观大而内部空没长肥的蟹,保证每一只大闸蟹,必须完整有活力。 (3)第三次挑蟹要选品相:“青背”,蟹背呈青黄色;“白肚” ,蟹肚清白、干净;“金爪”,蟹脚脚尖金黄色;“黄毛”,蟹毛呈淡黄色;“壳薄”,蟹壳薄藏肉多。蟹的色泽要有光泽,个头要均匀。头、胸、脐背明显隆起,体型饱满。 (4)最后挑选至暂养池里的大闸蟹,更是由10年以上资深鉴蟹师进行人工检验,只有留到最后的大闸蟹,才会最终有资格送到消费者面前。
【杜绝疾病,绿色健康】
严格按照行业防疫标准,杜绝有害药剂,健康防病,只提供生态养殖的无公害大闸蟹。使用微生态制剂,通过其代谢来改善水质,抑制有害细菌的繁殖,减少病害的发生。同时,在饵料中加维生素,矿物质等营养添加剂,提高大闸蟹的抗病能力,切实做到健康防病,生态养殖。
六、严选标准
【严苛标准,品质放心】
蟹状元大闸蟹满足国家标准质检基础,在行业标准的基础上出品验收,根据企业标准进行严选环节。
蟹状元秉持让所有人“买的放心,吃的安心”的宗旨。每一只大闸蟹都会经过苏州市质量技术监督综合检验检测中心和第三方食品安全机构的重重检验和认证,每一项的安全指标都远远超出国家标准。结合企业内部要求,形成从源头到养殖、从产品到深加工、从物流到服务的数字化农业全链条监管体系,在内部整合推出“蟹状元全产业链9S标准”,并落地执行,实现标准全流程覆盖。
蟹状元主导起草并推动建立的《农产品供应服务质量要求——大闸蟹》,是大闸蟹行业 供应服务质量团体标准。根据《农产品供应服务质量要求——大闸蟹》进一步甄选出在种本、理化指标、品相和感官要求上都符合特级要求(*根据《农产品供应服务质量要求——大闸蟹》的质量分级标准筛选)的大闸蟹。最终达标的大闸蟹才会送至消费者面前,保证出品皆为精品。更严格的企业标准,达到产品的 线,满足蟹状元发起的团体标准。
【航天品质,值得信赖】
蟹状元大闸蟹,经过层层遴选,成功入选“中国航天保障用品”,既是中国航天对蟹状元品质实力的高度认可,也是蟹状元大闸蟹质量对标航天品质的体现。
【一蟹一扣,追根溯源】
每一只蟹状元大闸蟹都配有品牌防伪戒指,可以上网或扫描二维码查询真伪。上市前经国家相关监测机构专业质检,确保安全指标皆达国家标准。
七、包装标准
【严格规范,专业守护】
严格执行食品安全措施,流水线每日三次消毒,所有员工按规定着装上岗,专心护航消费者的舌尖安全。全密封鲜活体验,保证大闸蟹路途中的鲜活。配备生物循环冰袋和泡沫箱等多重守护,保证大闸蟹的产品质量,保障消费者的尝鲜体验。
八、物流标准
【顺丰专递,锁鲜直达】
在北京、苏州、西安、天津、重庆、深圳设立6大高标准仓储基地,全国150+门店就近发货。“量身定制”顺丰大闸蟹专递,保障大闸蟹的配送时效和鲜活品质。当天捕捞当天发货,捕捞后采用保温泡沫箱+生物循环冰袋等多重守护,保障低温储存,让大闸蟹始终保持5-8℃的运输环境,确保大闸蟹的新鲜度和可口性。(电商款产地(苏州基地)直发)
九、服务标准
【售后保障,购物无忧】
蟹状元在上海总部建立业内少有的大规模呼叫中心,80+人工座席服务,做到实时跟进并解决大闸蟹问题,打造从售前到售后的一站式无忧购物。签收时若发现死蟹,顾客可根据售后说明册,添加售后部门微信提供相应证明,即有专属售后为您进行理赔服务,让消费者买的放心,吃的安心。
十、兑换方便
【一卡在手,全国通兑】
为免去厚礼带来的携带运输困扰,蟹状元贴心为您提供全方位服务:手机提货,打开微信/支付宝,扫描二维码-进入提货页面-输入卡号和密码,快捷自助在线提货;电话提货,客服团队确保提货无忧,直接告诉客服您的需求;官网提货,登录蟹状元在线提货系统,输入卡号密码及收货信息,24小时随时自助提货;直营门店上门提蟹(上门提货还可免费赠送一只蟹)
十一、送礼选择
【选择丰富,馈赠上选】
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配备完善的食材及品蟹工具,礼盒配有紫苏(蒸大闸蟹时候使用,具有去腥杀菌作用)、姜茶(驱寒暖身)、蟹醋(独特配方,品蟹更鲜美)蟹三件工具。
投稿邮箱：chuanbeiol@163.com 详情请访问川北在线：http://www.guangyuanol.cn/
