广元，一座山水秀美的川北重镇，笔者从小生活的地方，与钟灵毓秀的山水一样，这里蕴含着丰富的美食文化。随着物质生活水平飞速地发展，我市餐饮业也经历了从小到大、从点到面、从单一到多元的惊变，同样，很多老字号的美食和餐饮文化都与城市记忆相伴。

过去
出去吃的是味道
吃的是一种氛围
“建市之初的广元城，出门吃饭吃的就是味道，有时吃的也是一种氛围。”市民林先生回忆说，“上世纪80年代末，有名的吃处不多，我还记得当年除了承包给私人经营的百货公司食堂和东街的左包子，几乎没有什么有名的餐饮店。”
      二十年前，老广元城的核心区域仅仅以如今的老城区为主，这个片区的名吃是“三五”馆子，30多平米的小店每天深夜座无虚席，甚至把桌子摆放在路边。三三两两围着小桌，吃点小菜、喝酒聊天，最后再来一碗炝锅面，这道风景在当时是老广元城的一幅独特画面。
30岁以上的市民都还记得老广元的东山小火锅一条街，几十家小火锅店比邻而居，占据了不宽的小小街道。走到街头附近，便能闻到弥漫着的牛油火锅的浓郁香味。当时不管男女老少，呼朋唤友走进这条老街，围坐着一张小小火锅桌，大啖锅里冒着滚滚的热气的菜肴，是当时非常时尚的生活享受。
随着市政府对背街小巷整治工作的加快，承载着特殊美食记忆的东山街即将拆迁，火锅一条街的喧嚣与繁华将成为一种彻底的历史。家住东山街的市民冯先生无限感慨，“以前每天傍晚，这条街几乎每一家小火锅店里都人满为患，现在再也吃不到那种气氛、那种味道的火锅了。”

现在
餐饮迅速发展
不变的还是广元凉面
随着近20年来的高速发展，现在的广元已经成为连接大西南与大西北的次级交通枢纽。经济的发展，物质生活的改变亦在同步提速，各类餐饮品牌如雨后春笋般出现。
品牌火锅、特色中餐、地方小吃、甚至西式餐厅等各类餐饮品牌抢滩我市。从风格、特色、规模已经远超过二十年前数个档次。生活条件的改善，使人们更讲究绿色、健康、特色的餐饮。各类餐饮企业的入驻，带给市民随心所欲、随心情而变、随需求而变的消费选择。
而二十年里，唯一不变的是广元凉面，这个我市独有的饮食品牌，如今更被冠以“女皇蒸凉面”的大号。在市民甚至外地游客心中，已然成为我市的一张最富物色的餐饮名片。精选大米、掺水打浆、上屉气蒸、大刀切削，再佐以酱油、香醋、蒜水、辣椒油等配料，一碗细爽绵柔口感绝佳的蒸凉面绝对有理由让你大快朵颐。
笔者的朋友曾在成都开过一家广元蒸凉面店，奇怪的是配料、工艺，甚至小细节上都照葫芦画瓢，却怎么也做不出广元凉面的口感，据有关专家研究发现，广元的水质才是蒸凉面的精髓。市民高小姐自豪地说：“美不美、家乡水，只有广元的水才能做出地道的蒸凉面。”

未来
品质、档次会逐渐提升
市民选择更广
记者从市烹饪行业协会了解到，截至2011年底，我市城区已拥有各类餐饮企业617家，其中不少餐饮品牌是全国消费者认可信赖和喜受的餐饮名店，拥有中华餐饮名店头衔的就有6家。
近年来，虽然餐饮企业面临原材料上涨、房租费用水涨船高等发展障碍，但我市餐饮企业仍然处于飞速发展期，注册餐饮企业较20年前上升了518%，餐饮业的飞速发展，必将带动更为火爆的消费人气。
我们欣喜地发现，越来越多的品质、档次、味美、诚信的餐饮企业在向我市进军，人们在高速工作之余，有了越来越多、越来越精、越来越好的餐饮消费选择。

广元晚报记者  任茂心
专刊实习记者  石君