有一种饭，只需要一碗即可撑起一整桌的美味层次感，它就是 的台湾小吃——滷（卤）肉饭。这一碗浓郁的古早味米饭，不仅能吃出浓郁丰厚的口感，更加能让人品出台湾人的踏实和质朴。

　　台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为 的，当推滷（卤）肉饭。据称，风味独特的滷肉饭，全世界只有台湾人会做。

　　滷肉饭，是台湾流行的一道猪肉饭料理。近年台湾官方有意将滷肉饭英译，改为台语发音的直译（仿日本寿司、韩国泡菜英译，以当地语言直译，突显专有特色）。

　　一般常见鲁肉饭的“鲁”，其实是积非成是、约定俗成的字，应该是“滷”字才对。卤者，用浓汁烹调食物也。根据最早的字典书汉朝《说文解字》判断，“卤”字是正写，后来出现“滷”字，成为台湾最常看见的写法，至于“鲁”则是取其音相近者，但台湾在数十年前已经出现“鲁肉饭”的用法。各地作法稍有不同，但皆以酱油卤过的肉末为主，如台湾滷肉饭通常是酱卤猪肉浇淋白饭，搭配笋干或是腌萝蔔干等；在香港的台式餐馆，“滷肉饭”大多是使用卤五花肉块，而“鲁肉饭”或“肉燥饭”才大多是使用卤肉碎。

　　卤肉饭在台湾南北地区有不同的意义

　　滷肉饭是台湾常见的，也是经典的小吃。滷肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。滷肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。

　　滷肉饭在台湾被视为极具台湾特色的民众小吃，南北地区有不同的意义。在台湾北部，滷肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉（猪绞肉）及酱油卤汁的白饭的料理，有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内，与焢肉饭不同，而此种作法在台湾南部称作“肉臊饭”；而所谓的“卤肉饭”在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。其实两种做法只有肉的差别，滷肉饭用到五层三花的肉丁，而肉臊饭用的是碎绞肉。台湾的滷肉饭卤汁一般都会持续使用，只是不断的添加主料，老卤汁越陈越香，味道也格外敦厚。

   投稿邮箱：chuanbeiol@163.com   详情请访问川北在线：http://www.guangyuanol.cn/