问题:有些紫薯煮熟后会变成蓝色,是因为?
选项:花青素变色、变质了
答案:花青素变色
解析
紫薯在煮熟后变蓝色是很正常的一个现象,因为紫薯中含有大量对人体有益的“花青素”,花青素遇到碱性就会变成蓝色,如果遇到酸性就会变成紫色。
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