在高山上水真的烧不开吗？ 为什么？
时间：2016-06-08 12:21 来源：科普中国-科学原理一点通 责任编辑：沫朵
原标题：在高山上水真的烧不开吗？ 为什么？
在陆地，水是很容易烧开的，只要达到水的沸点，即100摄氏度，水就烧开了。可是到了高山上，水就烧不开了。这是为什么呢？
我们先解释一下什么是沸点？当物体由液态转化为气态，所需要的温度便是沸点。一般情况下我们所说的水的沸点100摄氏度，通常是指一个标准大气压下的水的沸点。但是水的沸点是会随着气压的变化而变化，气压增大，水的沸点便增高；气压减小，水的沸点便降低。高山上，由于海拔比较高，空气比较稀薄，因此气压比较低。所以，其沸点也就比较低。这也就是高山上水烧不开的原因了。
下面我们用分子运动论的角度来解释一下，为什么气压与沸点成正比？水沸腾时，也就是水由液体变成气体的现象。水分子由于受热，分子的动能便随着温度的升高而增大。有一些分子动能特别大的，就从水面逃了出来。而逃出水面，还会遇到外界的大气压强。所以，当大气压强增大时，逃出的水分子就会越来越少了，因此就不能形成气化现象，即沸腾。
高山上，气压比较低，在标准大气压之下，所以给水加热时还没到100摄氏度，水便就沸腾了。这也就是为什么我们明明看到水已经冒着蒸汽沸腾了，却不烫手，有的仅仅是温的。 海拔越高，气压越低，沸点越低。大约每升高1千米，沸点会往下降3度。所以，在青藏高原，水的沸点还不到90度。这样的开水是不能杀死细菌的，更别说把饭菜做熟。这也解释了为什么鸡蛋在高山上煮不熟的原因。水还没有100度就沸腾了，当时的水温并不能把鸡蛋煮熟。所以，无论给水加热多长时间，即使把锅里的水蒸发没了，鸡蛋还是煮不熟的，因为水沸腾后，温度便不会再升高了。那么要想煮熟，就得找一个密封性好的锅，或者直接用高压锅，增大气压，提高沸点，这样便能把饭做熟。一般家里使用的高压锅，其锅内的大气压为1.3个大气压，温度能到125摄氏度，这么高的温度，食物是很容易熟的。当然也容易杀死细菌。所以，这也就是为什么我们平时在家里用高压锅做饭比较快的原因了。
说完了高山上水的沸点。一般海拔不高的地方，都是一个标准大气压。那么如果是低于海平面，也就是在深矿中烧水，又会是怎样呢？由于低于海平面，气压比较高，因此水的沸点也比较高。
最后，我们做一个大胆的猜想，如果是在太空，那么烧水又是怎样的呢？回答这个问题，首先我们得弄明白，太空中有空气吗？答案是否定的，没有空气，也就没有大气压，因此是没有办法把水烧开的。从另外一个角度解释，在太空时，属于一种失重的状态，没有压力，当然也就没有沸点。因此，在太空是不能烧开水。
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