1.杂环胺和多环芳烃是已知的致癌物质，而肉类加工中过高的温度、如烟熏、烤制时就会产生这些物质;另外加工肉类常常添加的亚硝酸盐，会与肉中蛋白质降解产物生成具有强致癌物质的亚硝胺。

 

　　2.肉类摄入量增加心血管疾病的发病率和致死率的最主要原因，可能与红肉中脂肪、饱和脂肪酸和反式脂肪酸含量相关。与白肉相比，红肉中脂肪、饱和脂肪酸、反式脂肪酸含量均较高。

 

　　3.近期，自然医学杂志研究发现，红肉中的左旋肉碱才是导致心血管疾病的“元凶”，左旋肉碱与肠道细菌发生作用后生成的物质氧化三甲胺，促进了动脉粥样硬化的发生和发展。

 

　　毋庸置疑，红肉对人们的健康也有许多重要的价值。红肉的营养素非常丰富，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、某些无机盐和维生素等，其中铁的含量较高，有利于防治贫血。因此，红肉对于婴儿、孕妇、青少年女性以及中老年人尤其重要。除此之外，红肉还是维生素B12和锌的主要来源。    红肉高摄入量的标准是男性每天多于85 克, 女性每天多于57 克;而低标准则是男性每周摄入量不超过114 克, 女性不超过56 克。世界癌症研究基金会 2007 年建议人们，每周食用红肉不要超过500 克，并确保肉是去掉了肥肉的精瘦肉。    综上所述，日常生活中，选择肉类时，我们应当尽量选择“质量好”的白肉和一定量的红肉，合理选择烹饪方法，健康而美味地享受肉类食品。