香椿苗你吃过吗? 香椿味究竟是什么味?
时间:2018-04-08 12:01 来源:《知识就是力量》杂志 责任编辑:沫朵
原标题:香椿苗你吃过吗? 香椿味究竟是什么味?
春天的美味有很多,但对于很多人来说,一碗香椿摊鸡蛋就是最让他们着迷的味道。
又到了吃香椿芽的季节,但香椿独特的味道究竟是什么味吗?你知道有一种和香椿长得很像的植物——“臭椿”吗?除了香椿芽,还有一种“香椿苗”你吃过吗?
两种椿树,两种味
香椿是不折不扣的中土植物,据说对香椿的文字记载可以追溯到夏商时期,当时香椿还不叫香椿,在《夏书》里面它叫杶, 在《左传》之中,它叫橁,在 《山海经》有了个新名字——櫄, 如此多样化的名字,足见香椿深入人们的生活已经很久了。并且,香椿的天然分布区很广,从华北、华南到西南各地的山地都能找到野生香椿的身影。更有人把香椿树种在庭院周围,就为品尝那种特殊的春天味儿。
不过,这种楝科香椿属的植物一直都徘徊在餐桌的边缘,直到明代农学家徐光启撰写《农政全书》的时候,还是把香椿列在救荒食物之中,终究不是大规模生产的蔬菜。
香椿的幼叶为紫红色,成年叶绿色,叶互生,为偶数羽状复叶,少见奇数羽状复叶
香椿像羽毛一样的叶片可不是它们独有的, 这不,在一旁生长的臭椿树, 完全就是一个高仿版的香椿树。一样挺直的树干,一样的羽状复叶,乍一看还真难分清楚。如果是吃了臭椿的树芽,我相信你再也不会想碰第二次了!那是一种混合了臭虫味儿和青草味儿的奇异味道。
不过一旦开花结果,臭椿就完全暴露了,作为苦木科臭椿树的成员,它们的果子都是有翅膀的,这些翅果会随风飘荡到城市的每个角落。所以,不要奇怪,为啥没人种过臭椿树,它们却能在城市的不同地方茁壮成长了。相对来说,香椿的果子就要弱多了,5瓣开裂的果子会散出细小的种子,但是能长成树的真是寥寥无几。不过这并不妨碍香椿的传播,因为有人喜欢它们的味道。
臭椿的果子有扁平膜质的翅,长椭圆形,种子位于中央,秋天的时候,翅果红黄相间,很是美丽
香椿味究竟是什么味?
香椿的味道很特殊,那你知道这些迷人的味道究竟是什么味,那种味道里包含了哪些化学元素吗?
香椿的特殊味道来自于其特殊的挥发物,包括萜类,倍半萜类等物质,可以说是混合了石竹烯、大牻牛儿苗烯、金合欢烯、丁香烯、樟脑等气味儿成分的杂烩,特别是其中的石竹烯,拥有一种柑橘、樟脑和丁香的混合香气。看来,即使在香椿身上吃出花朵的味道也不是奇怪的事。
除了特殊的香味儿,香椿还有种特殊的鲜味,不用加味精就已经是极鲜的存在了,那是因为香椿中含有不少谷氨酸。谷氨酸占香椿干物质的 2.6%,再搭配上鸡蛋中的核苷酸,两者混合产生的味觉增益效应,就能让我们感受到那种难以言表的春天味道了。
香椿苗你吃过吗?
香椿芽小伙伴们可能都吃过,但“香椿苗”你吃过吗?
现在城市里流行一种叫“芽苗菜”的吃法,香椿苗便是深受人们喜爱的芽苗菜之一,撒上种子,在花盆里就可以种植;香椿苗用来做凉拌菜,新鲜方便又美味。
香椿芽只有春季才能吃到,而香椿苗没有季节限制,看到这里,吃货们是不是很开心?
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