(来自某设计素材网站的——兰州拉面门头)

　　人们对兰州拉面看似熟悉，实则陌生，总是出现一系列的误解。

　　今天的文章我们就一起来重温兰州拉面的发展历程。

　　陈家的士绅与马家的师傅

　　对于“兰州拉面”的起源，有一种说法是甘肃士绅陈维精摸索香料调配，然后委托回民师傅进行烹调、改良。

　　的确中国历史上，士绅往往会对餐饮业做出很大贡献。他们经常被认为是很多名菜的创始人，例如冒辟疆、江孔殷。

　　太史蛇羹

　　这些人在现代的眼光看来，无非就是一个个富二代，然而这些富二代对于饮食的要求非常高，用自己的资源去不断改善味蕾的感受。不过传统士绅饱受儒家经典教诲，内心深处往往有着“君子远庖厨”的想法，是不大可能亲自下厨的。

　　远庖厨便可能被庖厨忽悠

　　所谓的“远庖厨”，在现代意义上看也是有道理的。职业厨师是一种需要高度专精的工种，不是没受过专业训练的读书人可以做得来的。但在味觉这方面，品味高雅的有闲人士会根据自己的见多识广味蕾，来指导基本功过硬的师傅，最终促进餐饮业的发展。

　　专业起来也是很挑剔的

　　而在甘肃乃至整个西北地区，回民擅长做餐饮是出了名的。有一句名言：“回民路子窄，当差、医生、卖牛肉”。所以在另一些记载中，陈家与马师傅（可能不止一个马师傅）合作，对牛肉面进行不断地改良，加工。

　　牛街美食你可曾听说过

　　基于陈维精祖孙三代都与回民师傅切磋烹调技术，并且在兰州也有宴请客人的记录，所以这个记载是比较可靠的。

　　不过相比起把“太史蛇羹”发扬光大的江孔殷，大多数人不大记得陈维精家族。这是因为真正把牛肉拉面发扬光大的是“马师傅”。“马师傅”们不仅亲自烹调牛肉面，并且积极投身商业贸易，算是一边做产品，一边做市场。

　　作为食客之一，清代诗人张澍曾这样赞美“马师傅”：

　　“雨过金城关，白马激霤回。几度黄河水，临流此路拉面千丝香，惟独马家爷。美味难再期，回首故乡远。”

　　在这些“马师傅”中，有一位名为马保子的大厨师，把口味做到 ，最后打出了兰州牛肉面的品牌，使得西北的牛肉面得以成为西北餐饮的一个重要标志。马保子师傅的子孙也一直经营这个品牌，直到今天。

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