“脱贫了，大家会安安心心做生意。所以我们做这行之后，循化各族之间的关系是越来越好。”这是一个来自循化的撒拉族老板的感受。他们中不少人积累一些财富以后，回到循化种植苹果，用从南方积累的财富发展当地农业，带动乡亲们富裕起来。

　　本来离兰州也很近

　　顺路向东继续开店

　　就是这样，青海的拉面师傅在各地的大城市让拉面馆遍地开花。这不仅提高了西北美食在全国的知名度，还促进人口流动与就业，对于西北地区经济发展与社会稳定功不可没。

　　面临转型的“兰州拉面”

　　对于青海拉面师傅的正面评价，可能引发甘肃，尤其是兰州食客的质疑。

　　肉给少了都不合格

　　不得不承认，兰州的拉面在肉类选取、制作工艺上更为精细，是更具品味和正统性的食品。但是拉面向全国的改进与推广，并非只有兰州一家之功。来自困难地区的青海师傅，用平民价为街坊与劳动者提供了可果腹的餐饮，并让兰州拉面深入人心。

　　5块

　　可以说，“兰州拉面”是一个甘青都参与其中，而且用自己的方式进行改良、推广的美味佳肴。

　　与此同时，因为经营者大多数经济条件并不好，青海师傅的店面大多数偏向平民化，所以在出品上倾向于廉价化——比如让牛肉片薄如蝉翼。这导致了一部分甘肃人对于“青拉”的不解。十多年前的某期《读者》，就有甘肃人写过“老板是青海的，拉面没有兰州的味。”

　　有的比这个肉还要少

　　而且，经济条件不好容易导致经营者会尽自己的想法来维护自己的经济利益，所以容易引发同行之间的纠纷，甚至出现冲突。这的确也为城市管理带来了一些困扰，并影响了他们打作招牌的“兰州”在全国人民眼中的形象。

　　兰州人民坚持用脚投票

　　不过，社会是多元存在的，高楼大厦背后就是坑坑洼洼的老街，餐饮行业也正是如此。

　　来自经济不发达地区的打工者，用他们的汗水构成城市的基础，也需要城市为他们提供廉价可口的食物。

　　城市的建立离不开这些打工者

　　然而方圆五公里内的餐馆消费得起？

　　如果更深层次的品牌化完全把带出平民版“兰州拉面”的青海师傅排除在外，不仅会影响他们本人的生计，更可能给城市基层的正常运转带来麻烦。

　　人们对待青海低配版兰州拉面合理的态度，也许是也给它们在行业内的一席之地——只要符合食品卫生的相关规定，以及保持行业之间的正常交流与竞争——正如对待它们对门总会出现的沙县小吃、重庆鸡公煲和黄焖鸡米饭一样。

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