酒可作为油的替代品,减少油脂的使用与摄取量。做菜加点酒更有益健康。比如美国营养师伊莲?玛姬就提倡,“当减少用油时,就需要找其他替代品来弥补食材的湿润度,酒是个不错的选择”.下面跟天天养生网小编一起去看看。
营养科营养师说,做菜时减少油的用量,同时以酒代之,是防止摄入油过量的好方法。中国营养学会建议,每人每天油脂摄入量最多不应超过30克,但目前国人普遍超标。实验发现,油如果放得太少,做菜时的确会感觉菜肴口感较干、炒菜时也易粘锅。
因此,如果做菜时加点酒,就可解决这些问题。炒素菜加味道清淡的酒,不仅可以提味,还可减轻某些蔬菜的苦涩味,如苦瓜、菠菜、西兰花等。绿叶菜的叶子容易挂油,不经意间人们就吃了不少油,加酒减油有益健康。
炒肉、炖肉时加酒,去腥的同时,还可减少肉本身的油脂。因为酒与肉会产生脂化反应,可以帮助脂肪溶解。同时生成一种具特殊香气的酯,使菜肴香而不腻。
用酒做菜可使菜肴更有营养。因为比起油,很多食材的营养更容易溶解在酒精中,有利人体吸收。此外,从中医角度来看,适时适量摄入点酒,能健脾补胃、帮助消化。
需要提醒的是,酒精挥发快,建议先小火烹煮再加水,之后转大火,就不用担心食材不熟的问题了。
最值得推荐的五种可用于烹饪的酒是:
1.黄酒:耐高温、酒味醇,可用于红烧。
2.米酒:最适合烹调蔬菜。
3.葡萄酒:红葡萄酒可煎、炖红肉;白葡萄酒可烹调海鲜。
4.啤酒:有麦香味,煮汤好。
5.香槟:多加入西餐冷汤,制造雪泡效果。
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