三丁包、五丁包、千层油糕、松子烧卖、蟹黄汤包……
钻进菜市场，找到学校边，当地人扎堆的小摊是正宗的扬州味。
一个共识：去就要去总店
对于老扬州来说，起个大早去茶馆里吃上一两个小时的早茶已经成了习惯。
第一次去的人，看着菜单可能会陷入长久的思考，因为品类实在多。凉菜、炒菜、点心、主食、水果、调味小碟一应俱全。
三丁包，五丁包，蟹黄汤包，细沙包，菜包，豆腐皮包，萝卜丝包，翡翠烧麦，淮扬烫干丝，京果粉泡金刚脐，千层油糕，大麻团，双麻烧饼，萝卜丝油端子，干拌面腰花汤，青椒肉丝面，镇江肴肉，八宝酱菜，腌姜咸菜，爆小虾儿，鸽蛋竹笙汤，锅贴，糯米糍饭，蒸饺，烧饼夹油条……
读着读着菜单，就想每样都来一份。
千层油糕，64层的菱形方块，层层糖油相间，但又不会让人觉得甜腻，只会爱上它的绵软嫩甜。
美食纪录片里高频出现的烫干丝，切得极细，沸水烫软，放一撮姜丝，倒上麻油和酱油调味，
清淡，能让你吃到豆制品的香，又能让你无缝品味其他细点。
想吃得更有味一点，可以点大煮干丝，可以简单粗暴地看作是鸡汁煮干丝。
配料还有虾仁、金华火腿、时蔬等，实打实的大菜。
冶春茶社
随便上一辆出租车，司机可能就会跟你说现在的“三春”不行咯，本地人很久不去了。
但如果你对书文中形容的扬州早茶有执念，那还就只有老牌茶社能圆你的梦。
比如小悠悠相对偏爱的冶春，吃的更多的是它的环境。
有自己的园子，等位时还能听戏，即使不能跟老前辈一起摇头晃脑也是别样的乐趣。
抢个临窗位，点一杯香茗，热雾缭绕间诗意无限。
菜品按照老一辈人的话来说，是半点找不到从前的风采，但对于游客来说，够用。
推荐三丁包、蒸饺、松子烧卖。
人气菜品，蟹黄汤包，上桌时汤汁带动整个包子摇摆，尤为玲珑可爱。
开窗吸汤，让蟹的鲜溢满口腔。一撮姜丝，配上陈醋，品尝皮和馅儿，爱的人说它软糯鲜美，不爱的人则说它有点腥。
地址：丰乐上街8号
温馨提示：虽然全天营业但有些单品是早上专门供应的；单品价格都偏贵，钱包不太鼓还是慎重
部分图片来自@冶春茶社官方微信
当地人常去的平价早茶店
环境亲民、价格亲民，只是服务态度就可能不是那么亲切。
花园茶楼（兴城路店）
如果你是包子爱好者，那这家店值得你来尝试一下。
扬州朋友说每次早餐不知道吃什么，就会到花园茶楼的外卖部买几个包子。
人气三丁包，鸡丁、肉丁、笋丁，料足皮软汁鲜，肉馅纯美，加上笋丁的脆嫩让你拥有多层食感。不过不能吃肥肉的朋友可能就爱不上。
更“奢侈”的五丁包，额外添加海参丁和虾仁丁，给你更多的鲜。
豆制品爱好者必点豆腐皮包，内馅的豆腐皮软韧且入味，越嚼越香。凭空让你吃出肉味。
地址：兴城西路83号
蒋家桥饺面店
旅游计划安排的紧密，没什么时间细细品味，那么快节奏的蒋家桥推荐给你。
许多单品价格都在10元左右，高性价比是它的标签之一。
招牌之一鲜肉锅贴，现包现煎，肉馅饱满，金黄焦脆，带着一点江南的甜。
招牌之二虾籽饺面，馄饨和汤面的结合体。
汤底主要靠熟猪油、胡椒粉、蒜米、酱油…提味，蒋家桥的胡椒粉下手尤其重，喝一口下去感觉从喉咙到胃都被点燃，原本昏沉的头脑也瞬间清醒。
地址：连锁店，哪里方便去哪里
当地人还会去
毛牌楼大酒店：当地爷奶的据点，包子做的都不错（甘泉路371号）
扬州的早餐还有这些
干拌面配一碗腰花汤，就是舒服
扬州干拌面
虽然许多早茶店也会供应干拌面，但对于许多当地人来说，专程去往的茶社可能没有小区楼下一家小脏店来的好吃。
碱水面筋道耐嚼，加入虾和多种调味制成的虾籽酱油有味又透着一点鲜。荤油一定要加，吃到满嘴留香大部分得靠它。
老扬州习惯配一碗腰花汤，新鲜腰花滑嫩不腥，腰花挑着吃完，汤咕咚咕咚下肚，长叹一声以表舒适。
陈氏鸭血粉丝汤
想吃鸭血粉丝当然也是有的，但让无数扬州人慕名而来的还是店里的鸭油干拌。
汤底由酱油和鸭油调和而成，看起来简单朴素的一碗，但就是能让人吃到停不下嘴。
店里的兰花干也很优秀。
地址：渡江路228号
其他推荐
老虎面馆：（猪油）干拌、青椒肉丝面都不错（维扬路246号）
大明寺素食坊：舍弃荤油，选用麻油做干拌，是另一种美味（文汇东路180号）
鱼汤面
想要滋补不如来一碗鱼汤面。虽然算不上扬州特有，但也是许多扬州人的日常。
传统做法：野鲫鱼用猪油炸到起酥，然后和猪骨、鳝鱼骨一起小火慢熬让汤变得乳白浓厚。讲究的还会加入虾籽，想一想就是至鲜的享受。
在扬州还能找到以黄鱼、长鱼等为主料的鱼汤面。
老虎山锅贴
如果你喜欢锅贴，有机会可以去一次老虎山。
招牌笋肉锅贴，笋丁中和了肉的腻，让锅贴也拥有了清新气质。配上醋更是美味。
店里还有赤豆元宵、胡辣汤、豆腐脑等可以配着吃。
地址：老虎山路26-4号
扬州知名美食街
来点小吃解决午后馋意
东关街
当地人又爱又恨的东关街，一边念叨着太商业化，一边在编旅游攻略的时候又总要带一下。
离瘦西湖、何园、个园都不算很远。推荐晚上来，亮灯之后，白天商业化的古街也显出几分韵味。
相对推荐的店铺
聚香斋：招牌是黄桥烧饼+豆腐脑，夏天还有限时供应的凉面（东关街359号）
靳氏烧饼：现烤贴炉烧饼，有甜有咸，路过没多少人排队可以尝尝（东关街372-1号）
粗茶淡饭：藕粉汤圆、桂花藕粉圆等藕制甜品很受欢迎（东关街207号）
赵氏叠汤圆：皮是一层层叠起来的，一共有12层（东关街248号）
Tips：东关街已于3月16日开放，开放时间为每天上午10点到晚上8点，堂食店铺陆续复工中
渡江路
如果你打算去陈记鸭血粉丝汤吃鸭油干拌，那么可以顺便逛一下渡江路。
大油火烧
自家门口搭的一个小摊位，开了40年，老主顾无数。注意店里只收现金！
大油火烧，油大是特点之一。面皮擀成长条状，刷一层油酥，顶上放一把葱和一小坨猪油，裹成团放在平底锅上油煎，期间还要不时刷上一层油。
煎到一定程度后放到下层烤上5分钟，让火烧变得香脆，不是那么油。刚出炉的最是美味。
地址：南河下与渡江路交叉口东50米
老陈烤鸭：和火烧店挨得很近，因为是南京风味，所以不多做介绍啦（南河下与渡江路交叉口东30米路北）
渡江金刚脐
加了油的面粉团，用刀切成六角形，贴进火炉烘烤。就成了传统小吃，金刚脐。有甜口也有咸口。
老面发酵，刚入口你可能品尝不出它的魅力，但会越嚼越香，勾着你想快点品尝下一口。
除了空口吃，它还可以泡进肉汤，成为江南的“泡馍”，
一些早茶店还有“金刚脐泡京果粉”，北方小吃京果磨成粉，调成糊，泡入金刚脐，让你吃得饱当当。
地址：渡江路9号
肉食主义者注意
这些鸡和鹅不能放过
老鹅
让扬州人推荐最不能错过的美食，老鹅一定榜上有名。
老鹅就是盐水鹅。选用8个月以上的鹅，肉质更紧实耐嚼。各家的秘制卤水传承数年，越熬越香。
四分之一只鹅起卖，想吃肉吃爽要前夹（即鹅的上半身），想嗦骨头，费尽心思啃骨缝间的肉就要后夹。都想要就要半边。
让师傅剁成小块，浇一勺老卤、一勺鸭油。回家以后鸭肉吃掉，剩下的卤汁还可以下饭或者拌面。有滋有味。
除了鹅身，一般还兼卖鹅头、鹅爪翅、鹅肫肝、鹅肠和鹅血。
每个小区、每个街道都有自己认定的老鹅店。名气比较高的正宗忘不了老鹅（梅岭新村12-101），排长队去晚了没得吃。
藏身菜场的吃不忘老鹅（望月路267号美琪菜场对面），下午才出摊，一个三轮车拉来拉去，价格相对贵，但质量比较有保障。
潘老板炸鸡
扬州鼎鼎有名的炸鸡店，老客们只认甘泉路这一家。
招牌炸鸡腿，按斤卖。几乎没有人会满足于只买一个走。皮酥肉嫩，汁水丰裕，撒上孜然和辣椒粉提味，让人意犹未尽。
地址：甘泉路208号
淮扬菜当然也得安排
原料鲜活，刀工精细
“南北皆宜，咸甜适中，烧焖见长，合乎营养”，平和带着点文人气的淮扬菜能调众口，也因此被国宴看重。
清炖狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、平桥豆腐羹、清炖蟹粉狮子头、软兜长鱼……各有特色。
在小悠悠看来，淮扬菜最大的特点之一就在于刀功精细，不能被一般人所驾驭。
比如一道“文思豆腐”，一块小小的嫩豆腐，要切成5000根豆腐丝；
要做“狮子头”，不能剁肉，而是一刀刀切出颗粒状的肉粒，肉眼看大小、厚度一样，这样才能让狮子头入口即化，妙不可言。
寻常菜馆看不见的三套鸭，更是考验技艺。将鸽子、家鸭、野鸭分别用整禽脱骨的技法，将骨头取出，同时外形还要保持完整。
再将三种家禽层层套制，焯水后小火煨制酥烂。
听听就让人啧啧称奇的淮扬菜怎么能错过呢！
此部分参考文章：《中国菜系那么多，为什么偏偏江苏淮扬菜最讲究刀工？》作者卫奕奕
早茶名店一般午市或者晚市都会供应淮扬菜。
三套鸭在卢氏古宅有概率吃到，需要提前预定
7吃8吧阳光餐厅
美食家董克平老师也曾在微博里提及
虽然名字看起来有点不靠谱，但这家店的口碑还是很不错的。位于酒店1楼，用餐环境有一定保障。
招牌是葱烤雅片鱼、淮扬软兜、大煮干丝等。
菜单不断更新，最近过去可以试着点一些时令菜，比如秧草烧菊黄豚，春笋螺蛳等。
地址：瘦西湖路42号虹桥坊酒店1楼
食为天
许多当地人推荐的食为天，也是老牌淮扬菜馆。虽然是连锁，但各店的味道都保持得不错。不过服务就麻麻的。
卢氏古宅
喜欢“吃环境”的朋友，卢氏古宅强推。
扬州晚清盐商最大的豪华住宅，被誉为“盐商第一楼”，是国家级文物保护单位，白天想进去参观可是要买门票的。不过如果来吃饭，就可以省一笔票钱。
当地人也会在这里宴请重要宾客。
地址：康山街22号
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